1.普通麵粉中加入少量玉米麵和蕎麥麵混合均勻。

2. 倒入適量酵母粉。

3. 少量多次加入溫水，活成軟硬適中的麵團放溫暖處發酵至兩倍大。

4. 用手指戳一個洞無回縮。

5. 取出麵團，揉勻排氣，分割成若干份的劑子。

6. 取一個反復揉勻，搓圓。

7. 依次做好所有的麵團。

8. 放入蒸屜裡面二次發酵十五分鐘。

9. 開火上汽後蒸二十分鐘即可關火。

準備食材：雜糧饅頭、雞蛋、鹽、澱粉、食用油。

做法步驟：

1、把饅頭切成1厘米左右厚度的厚片，切饅頭的時候要用鋒利一點的刀，這樣切出來的饅頭片刀口整齊、不掉渣。

2、準備一個小碗，往碗裡打入一個雞蛋，先用筷子攪散，再加入和雞蛋等量的清水，加入一小勺鹽、再加入一小勺澱粉，用筷子攪拌均勻。

3、往鍋裡燒半鍋油，油溫燒至五六成熱後轉為中火。

4、取一片饅頭片，在蛋液水中蘸一下，使饅頭片兩面都被蛋液水打溼，這一步可以防止饅頭片在炸制過程中吸油，還能使饅頭片的口感更酥脆。

5、把饅頭片下入油鍋中，把一面炸至金黃後翻面繼續炸另一面，把兩面全部炸至金黃後就可以撈出了。

6、炸好的饅頭片再放到吸油紙上吸一下油，這樣饅頭片吃起來基本就不會有油膩感了。

麵粉600克

花生雜糧米漿300克

乾酵母6克

原味口味

蒸工藝

數小時耗時

普通難度

我很醜但是咱健康·雜糧饅頭的做法步驟

1

乾酵母加入少量清水化開，夏天可以用涼水，冬天最好用溫水，攪拌均勻後靜置5分鐘；

2

將酵母水加入麵粉中；

3

再分次加入雜糧米漿，邊加邊用筷子攪拌，直到麵粉開始結成塊狀；

4

用手揉成均勻的麵團，但這時不用大力揉搓，基本成團即可；

5

麵團加蓋或者蓋上一塊溼布醒15分鐘左右，再用手將麵團揉勻；

6

繼續加蓋醒面，這次需要的時間就比較長了，夏天需要1至2小時，冬天則要2至3小時，等麵團發酵至原來體積的兩倍大小，內部呈均勻的蜂窩狀就說明醒好了；

7

這時就需要使出渾身力氣開始使勁揉麵了，將裡面因為發酵而形成的空洞和氣泡揉出來，這個過程至少需要10到15分鐘；

8

揉好的麵團分成大小均勻的劑子，然後用手從外向內邊折疊邊轉圈揉搓，最後整形成饅頭狀；

9

在籠屜上抹一層薄油，避免粘連；

10

將饅頭放入後先加蓋再醒20分鐘，然後大火燒開後轉成小火蒸15至20分鐘，關火後先燜3分鐘再打開鍋蓋，立即將饅頭取出，放在竹簾或是烤架上晾涼。

小竅門

饅頭看似簡單，但要做好了並不容易，有三個關鍵點：

一個在於麵團要先後醒兩次，上鍋蒸之前還要再醒一會，這樣蒸出來的饅頭才能鬆軟，而不是死面疙瘩；

二來揉麵時一定要使勁充分揉搓，揉得越狠，蒸好的饅頭才會表面光滑不起褶，內裡也不會鬆散不成型；

最後一點也是最容易被忽略的，就是蒸的時候千萬不要自始至終用大火，否則水蒸汽滴落下來會將饅頭燙熟。關火後如果馬上打開鍋蓋，饅頭容易塌陷回縮，可燜的時間也不能過長。