原料

刀魚3條、生薑1小塊，部分切片、部分細絲、大蒜3~4瓣、大蔥半根，蔥白切寸段、蔥綠切細絲、鹽適量、料酒2大勺、紅辣椒1個，切細絲豬油1大勺

清蒸刀魚的做法

1.颳去魚鱗；剪開刀魚肚子，將內臟連同魚鰓一同掏出，撕去黑膜，將魚沖洗乾淨。

2.魚身內外抹上鹽、料酒，撒上薑絲，魚肚子裡也塞一些。醃製一刻鍾。

3.在碗底鋪上一層蔥段、蒜瓣、薑片，

4.蒸鍋內燒開水，將醃製好的刀魚擺在裝有蔥薑蒜的碗裡，放入蒸鍋，蓋上蓋子中火8分鐘。

5.切一些蔥絲、紅辣椒絲，泡在水裡備用。蔥絲在水中泡過後會自然捲曲，

6.刀魚出鍋，撒上蔥絲、紅辣椒絲。將一大勺豬油燒至滾燙，澆在蔥絲、紅辣椒絲上即可

材料：刀魚1斤2條，澱粉，麵粉適量，食用油適量，鹽5克。

第一步，刀魚去頭去內臟洗淨，切成4厘米段瀝乾，撒鹽攪拌均勻鹽漬20分鐘備用。

第二步，20克澱粉和30克麵粉攪拌均勻加入刀魚，5克食用油繼續攪均勻備用。

第三步，鍋中燒油，油溫7成熱時下入刀魚段，中小火慢炸3分鐘控油撈起，油溫8成熱時復炸20秒控油撈起裝盤。家常炸魚段就做好了。

1、將帶魚洗淨晾乾水分，切成小段用料酒、鹽、生薑醃製20分鐘



2、蔥薑蒜切絲切段備用，油鹽醬醋按後面數字的湯勺量調成汁備用



3、醃製好的帶魚用幹生粉裹好



4、鍋裡倒入一定量食用油燒到七成熱，把帶魚放入鍋內炸至微黃



5、炸好的帶魚顏色很漂亮，盛出備用



6、鍋內留底油，爆香蔥薑蒜（喜辣可以放兩個幹辣椒角）



7、倒入調好的調料水，再加一碗水燒開



8、把炸好的帶魚倒入鍋內紅燒



9、中火燒至收汁盛出



10、洗乾淨鐵鍋口乾，放入一把花椒和4、5個八角



11、鍋內放入蒸架



12、把紅燒好的帶魚放在蒸架上



13、加鍋蓋開煤氣灶的小火熏製10～15鍾



14、薰好後盛出

主料：刀魚500g、紅辣椒100g、蒜瓣10個、生薑5克、蔥5克。

輔料：油2湯匙、食鹽5g、醬油10毫升、醋10毫升、黃酒10毫升、紅糖1茶匙、雞精1茶匙。

做法步驟：

1.魚洗淨，將魚切成塊。

2.紅椒切絲，蔥切段，生薑切末，蒜瓣剝去蒜衣切末。

3.將魚中加入鹽、醬油、黃酒，蔥薑蒜末醃製15分鐘。

4.鍋燒熱後加入色拉油，待油燒至六成熟，沿著鍋邊輕輕放入魚，小火慢慢煎魚。

5.加入適量冷水，燒煮5分鐘後，加入紅辣椒翻炒。

6.再加入適量糖和醋，均勻撒入魚身。再煮5分鐘，待湯汁濃稠調入少許雞精即可