1、大火燒開， 多煮幾分鐘， 中間可以撈去血沫，加入薑片和大蒜片， 放入兔肉，再加入適量的料酒， 然後拿出來， 洗乾淨備用。

2、在鍋中放入適量的油，加入豆瓣醬和黃豆醬煸炒。

3、再加入蔥段和薑片煸炒出香味。

4、加入適量的水和老抽。

5、桂皮，八角， 花椒， 辣椒，香葉，胡椒， 豆蔻等， 你還可以加入其它香料，放入其中一起煮。

6、蓋上蓋， 大火煮開，小火煮上三十分鐘， 再在其中泡上三個小時。

7、放涼後切塊裝盤即可。

特點：鹹鮮清香，鮮味可口。

原料：兔子1只，青筍500克。

調料：精製油100克，味精20克，姜5克，蒜5克，蔥5克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克。

制作方法：（1）兔子宰殺去頭，外皮，內臟，腳，洗淨，斬成4厘米見方的塊，入湯鍋氽水以去血腥味，撈起。（2）青筍去外皮，切成小塊，洗淨，裝入火鍋盆待用。3）炒鍋置火上，放油加熱，下姜蒜片，蔥，兔肉，炒香，摻白湯，放味精，料酒，胡椒粉，燒沸，煮10分鐘，除盡浮沫，倒入盛有青筍的火鍋盆，上檯即可。

主料：

兔肉600克,魷魚(鮮)200克,雞翅100克,萵筍200克,蘑菇(鮮蘑)100克,菠菜100克

調料：

蔥白30克,鹽10克,薑汁25克,料酒20克,豬油（煉製）100克,辣椒粉30克,花椒6克,大蒜（白皮）25克,味精10克,小蔥30克

兔肉火鍋的做法：

1. 將鮮兔肉、鮮魷魚分別洗淨，切成薄片

2. 雞翅洗淨剁成長段

3. 青筍（萵筍）切長條片

4. 鮮蘑菇、菠菜分別擇洗淨

5. 以上各料分別裝入盤

6. 花椒放入熱油鍋內炸出花椒油待用

7. 蒜切蓉，香蔥切末

8. 將乾紅椒面、鮮花椒油、蒜蓉、鹽、味精、小香蔥末兌成味汁，每人一碟，供蘸食

9. 火鍋內加高湯，放入所有調味料燒開，撇去浮沫，桌四周擺放備好的原料和味碟，隨燙涮蘸汁吃

用料：兔肉 半隻， 三五火鍋底料半包，大蔥 3根，蒜 適量，料酒 適量，雞蛋清 一個，芡粉 少量，香菜 兩三根。

做法

1.鍋中放水，將處理乾淨的兔肉放入水中，準備蔥、蒜、薑片、八角、桂皮和茴香等調料。

2.將水燒開，將兔肉中的血沫煮出。

3.鍋中放油，加入調料炒出香味後加入豆瓣醬一起翻炒，炒出香味後加入兔肉一起煸炒。

4.加入老抽調色、白酒去腥。

5.將兔肉放入高壓鍋，加入少許豬油（也可以使用其他葷油，兔肉很瘦，所以加入少許的葷油可以使肉質更加鮮美可口），同時加入自己喜歡的配菜高火開叫後轉為小火七分鐘。

6.大蔥、白菜切段備用。

7.將煮好的兔肉放在炒好的火鍋底料中，撒上白芝麻以及準備好的大蔥和白菜即可。然後就可以享受味覺帶來的滿足啦。