食材清單

200克去皮綠豆 450克清水

蒜末 蔥花 生抽 香醋 雞精 鹽 糖 香油 辣椒

制作步驟

1、先來泡豆子，200克去皮綠豆提前加水泡一夜，去皮的綠豆做出來的成品是黃色的，沒有去皮的綠豆做出來是綠色的，口感沒有區別，只是顏色不一樣。

2、綠豆泡好後用手指輕輕一捏就碎了，接著倒出來瀝乾水分。

3、然後倒入破壁機中，再加清水打成豆漿，豆子和水的比例是1：1，200克生豆子泡過後大約是450克，所以清水我也是加了450克。

4、多打幾遍 ，打成細膩的豆漿。

5、大碗裡放上濾網，然後把打好的豆漿倒出來，擠出豆漿濾出豆渣，這樣做出來的口感更細膩。

6、接著倒入鍋中煮，表面的浮沫用勺子撇掉，然後開中小火繼續煮，邊煮邊攪拌，避免糊鍋和凝固不均勻。

7、慢慢的鍋裡的豆漿就變得濃稠了，繼續煮，感覺到鍋裡的阻力越來越大，粘稠得像漿糊一樣就可以關火了。

8、這個過程我只用了5分鐘，非常的簡單快速。

9、接著準備一個玻璃碗，倒入煮好的豆漿糊糊，表面用勺子抹勻，然後蓋上蓋子放冰箱冷藏凝固3小時。

10、3個小時後取出倒扣脫膜，這時候的綠豆涼粉就做好了，真的是超級的嫩，QQ彈彈的，切片了就可以裝盤了。

11、接著我們再來準備個涼拌汁，蒜末、蔥花、生抽、香醋、雞精、鹽、糖、香油、辣椒。

12、拌勻後淋到涼粉上就可以開吃了。

用料：豌豆澱粉2勺

輔料：紫蘇葉15片

調料：食鹽半小勺，醋2小勺，蒜3瓣，辣椒油1大勺，芝麻5克，花生10克，水適量，白糖1小勺

做法

1.將大部分水倒入鍋中，中火燒微沸騰，90攝氏度左右(豌豆澱粉和水的比例為1比6.5，這次用了2勺豌豆澱粉，13勺水)

2.剩下1勺左右的水將豌豆粉攪拌成糊狀

3.豌豆糊倒入微沸的水中，中小火，一直攪拌，避免粘鍋

4.待豌豆糊變成透明色，並沸騰即可關火

5.將透明的豌豆糊倒入碗中，靜止，放涼

6.可以冷藏幾個小時候倒扣取出

7.紫蘇鋪入盤中一部分，取出做好的涼粉半塊切條，排在紫蘇上，其餘的紫蘇切絲，放在涼粉上

8.蒜切碎，加入少許涼開水，然後加入除花生外所有輔料，攪勻，花生去皮擀成碎粒

9.將作料澆在涼粉上，灑花生粒即可

【制作主料】：豌豆澱粉1小碗、清水6小碗、豆豉醬調料汁、香蔥1根

做法：

【步驟一】：準備一小碗豌豆澱粉和裝豌豆澱粉一樣大小的6碗水放入湯碗中備用。

【步驟二】：把準備好的豌豆澱粉放入準備好的大碗中，同時把準備好的湯碗中的水，取一小碗放入豌豆澱粉中，用筷子攪拌稀釋成澱粉水備用。

【步驟三】：把大碗中剩餘的水倒入洗乾淨的鍋中，大火燒開。

【步驟四】：鍋中水燒開，把豌豆澱粉水倒入鍋中，要邊倒邊攪，攪成糊狀。

【步驟五】：澱粉水全部倒入鍋中，繼續用小火熬製，中間要不停地攪拌，防止糊底，差不多熬製攪拌3-4分鐘。

【步驟六】：當澱粉糊熬製濃稠透明，然後盛出來倒入大碗中。然後我們用手晃動大碗，讓其均勻平鋪在碗中，等放涼後放入冰箱中冷藏。

【步驟七】：等冷藏兩個小時後取出來，已經定型、冰涼。

【步驟八】：做好的豌豆涼粉取出來，改刀切成半厘米左右大小的條放入大碗中。

【步驟九】：把我們提前準備好的調料汁均勻地澆在涼粉上，把切好的香蔥末撒在涼粉上成菜。