主料

魚頭1個

輔料

油適量 鹽適量 剁椒適量 蒜適量 白胡椒粉適量 豆豉醬適量 雞精適量 香蔥適量 姜1塊

1.大黃花魚頭清洗乾淨.倒入黃酒或料酒塗抹均勻.再撒上鹽.白胡椒粉用手

2.再抹上一層豆豉醬.入冰箱冷藏1小時入味。

3.盤子裡放上蔥段.薑片

4.準備好自己做的剁椒.切蔥花.蒜末備用。

5.把醃好的魚頭放在鋪有蔥段薑片的盤子裡.再把剁椒均勻的鋪在魚頭上。

6.再鋪上一層蒜末.上蒸鍋開大火.鍋開後轉中火繼續蒸18分鐘即可（這個魚頭特別大，我蒸的時間長一些）。

7.蒸好後取出.撒上蔥花。

8.另取鍋燒熱油.均勻的淋在鋪有蔥花的魚頭上。

食材:

魚頭1個、剁椒2勺、油2大勺、鹽1克、蔥1根、姜1塊、蠔油3克、生抽2大勺

1

魚頭洗淨血水，去魚鰓瀝乾水

2

加入蠔油、蔥白、薑蓉、鹽

3

把配料塗勻整個魚頭

4

魚頭裡面撒上剁椒醬

5

換上蒸碟，魚頭面鋪一層剁椒

6

水開上鍋蒸10分鐘

7

蒸好的魚頭會有很多湯汁，倒掉不要

8

淋上生抽

9

撒上蔥絲

10

2大勺油燒熱

11

趁熱淋上，完成！

原料：魚頭、剁辣椒、姜、大蒜、蔥、料酒、鹽、油。

做法步驟：

第1步、將魚頭清洗乾淨裝盤。

第2步、倒入料酒，撒入少許鹽，鋪上姜和蔥醃製十五分鐘。

第3步、辣椒剁碎裝盤待用。

第4步、大蒜去衣切沫裝盤待用。

第5步、姜去皮切末裝盤待用。

第6步、熱鍋下油，放入姜蒜末爆香。

第7步、放入剁辣椒爆香。

第8步、加入少許鹽調味。

第9步、盛出待用。

第10步、起鍋燒水，水開放入魚頭先蒸三分鐘。

第11步、取出倒掉盤子裡的水，撿去蔥姜，將剁辣椒鋪在魚頭上，大火蒸八分鍾。

第12步、蒸好取出撒入蒜末。

第13步、撒入蔥花。

第14步、淋入熱油。

第15步、一道剁辣椒蒸魚頭就做好了～

正宗的湘菜，選用的魚頭是草魚或者花鰱、白鰱；此菜所使用的油是茶油；家常做法選雄魚，雄魚頭大，湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克　　1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。　　2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。　　3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。 一般還加點李錦記的蒸魚油。