象牙菜是一種水生植物，它生長在水裡，豔片漂浮於水面，是綠色的，而我們食用的部分是生長在泥土裡面的，和白茅根，蓮藕有相似的地方，由於這種草芽生長在水裡，而且是埋在泥土之中，所以他使用的部分非常的鮮嫩，且四季生長，隨時都可以採來食用，當然溫度高的夏天或者秋天生長的最為旺盛。

1.香根莎草：高達1.5米，三稜形莖，輪生長矛狀葉子，頂端簇生叉狀黃褐色花頭，結果後逐漸變黃。生長在各地的淺水中。剝皮後煮熟其堅硬的塊根，或者將塊根晾乾碾成粉，可替代咖啡。

2.香蒲：高達2～5米。狹長葉淺灰色，莖頂端生有突出的茶褐色花頭。生長於淡水的淺水域中。根部和莖都可以生吃，嫩葉可以像菠菜一樣食用，嫩莖可以像蘆筍一樣食用。花粉混合在水中可製成麵團，然後放在鐵架子或用棍子挑起來燒烤後食用。

3．蘆葦：高達4米，灰綠色葉子，高杆的頂端生有絮狀花序，棕色或略帶紫色。廣泛生長在淡水的淺水中。蘆根可食用，剖開後可榨出富含糖分的黏液。

4.開花燈心草：高可達1.5米，帶狀三角形長葉，基生。花莖的頂端長有粉紅色的三瓣花。廣泛生長在歐亞大陸的淡水流域。剝皮後，塊根可煮熟食用。

5.歐洲蕨：幾乎隨處可見，常常大群簇生。老的腹葉有毒，嫩莖的頂部可以食用，味道不錯。將羊毛狀的部分除去，然後煮半個小時。少吃。根部可以煮或烤著吃。

6.艾菊：高達90厘米，羽狀葉，為暗綠色。鈕扣狀花序，為亮黃色，廣泛生長在野草地中。氣味芬芳濃郁，葉片稍微苦澀、辛辣。可取少量用作調料，大量食用可能會中毒。葉和花晾乾後可沏茶。艾菊的特殊芳香可以驅趕蚊蟲。

7.牛至：唇形科牛至屬眾多野生植物之一。高約60厘米，卵形小葉，頂端簇生著淡紫色的小花。生長在歐亞大陸溫暖乾燥的草地中，各地都有引進。葉子燜燒後會有甜味，汁液可以治療咳嗽和消化不良，咀嚼葉子可以減輕牙疼。

8.熊蔥：是野蒜屬家族成員之一，葉脈條形，葉片寬大肥厚，亮綠色，類似鈴蘭。頂端簇生星狀花朵，白色。生長在歐亞大陸森林地區，有濃烈刺鼻的蒜味。可用作香料。

9.琉璃苣：圓莖，有絨毛，高約30~60厘米，卵圓形葉片，藍色星形花，有黃瓜氣味。生長在歐亞大陸的野外荒地。所有部分皆可生吃，也可煮熟食用。煎熬後，可以治療發熱等病症。烹燒時莖部會析出鹽分。

10.菖蒲：高達1.3米，三稜形莖，波形狹長的葉，莖上生長著指狀花序。生長在淡水附近。塊根芳香刺鼻，切成薄片後，煮沸熬出糖漿。

11.野當歸：高約1.5米，莖中空，部分有髓汁。對生葉序，邊緣有齒的小葉，紫色。頂生復傘形花序，小花，綠色、白色和粉紅色。生長在陰暗的草地或森林地區。煮熟後，芳香的根莖葉皆可食用。煎熬後，可治療感冒，外用可治肌肉僵硬。不要把它與水毒芹相混淆。

12.荸薺：多年生草本植物，種水田中。地下莖為扁圓形，表面呈深褐色或棗紅色。荸薺口感甜脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物。可以生吃，也可以用來烹調，可制澱粉，還可作中藥。大成國學院中醫研究荸薺還有預防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春季，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便祛痰、消食除脹，調理痔瘡或痢疾便血、婦女崩漏、陰虛肺燥、痰熱咳嗽、咽喉不利、痞塊積聚、目赤障翳等功效。馬蹄最好不要經常生吃。如果常吃生馬蹄，其中的薑片蟲就會進入人體並附在腸粘膜上，會造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。另外，馬蹄屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。

能在水中生長的植物，統稱為水生植物。水生植物是出色的游泳運動員或潛水者。葉子柔軟而透明，有的形成為絲狀，如金魚藻。絲狀葉可以大大增加與水的接觸面積，使葉子能最大限度地得到水裡很少能得到的光照，吸收水裡溶解得很少的二氧化碳，保證光合作用的進行。

根據水生植物的生活方式，一般將其分為以下幾大類：挺水植物、浮葉植物，沉水植物和漂浮植物以及溼生植物。