主料：牛腱1000克

輔料：八角2-3個、花椒30粒左右、陳皮3-5片、生抽150克 、老抽稍微倒點、料酒多次用到，自己掌握、冰糖花生尺寸五六塊、 鹽20克，2-3鹽勺、蔥姜、豆瓣醬2調羹。

1、牛腱子肉洗淨泡水一小時，中間換幾次水，目的是去除血水。

2、牛肉冷水下鍋焯水，倒黃酒。燒開後一分鐘關火。撈出牛肉洗乾淨。

3、備料蔥段、姜塊、陳皮、八角、花椒。八角和花椒用右邊的紗布捆成料包。豆瓣醬、生抽、老抽。

注：如果你家有桂皮、香葉，也可以放在料包裡，但是請注意，桂皮和香葉味道比較重，少放一點。

4、牛肉入砂鍋，加冷水，要沒住牛肉，不怕多怕少。倒點黃酒，然後把備料全部加進去。大火煮開。

5、煮開後倒入100-150克生抽，稍微倒點老抽（老抽只為上顏色，多少都行）。加鹽2-3勺，冰糖5-6塊（花生大小）。豆瓣醬兩調羹。加蓋小火燉1.5-2小時。

注意：1、水怕少不怕多，畢竟要兩個小時。2、每家鹹淡口味不同，醬油品牌也不一樣，你可以嘗嘗汁，靈活調整。

6、關火後，放鍋裡自然冷卻1小時（目的是繼續入味），然後撈出牛肉放在烤架上冷卻瀝乾半小時（熱著容易切碎，涼了就好切了）。

7、汁水晾乾後，一盤香噴噴的醬牛腱子就做好了！

1. 牛肉洗淨瀝乾水分

2. 焯水備用

3. 準備調料

4. 焯過水的牛肉備用

5. 冷油下花椒慢慢熬出香味，撈出花椒不要

6. 放一半的京蔥，生薑，朝天椒爆香

7. 放入牛肉，加料酒，生抽，老抽，剩下的京蔥，生薑，朝天椒，香葉，八角，十三香，調料包和黃豆醬

8. 加水燒開，撇去浮沫，小火燉一個小時，用點力筷子可戳穿即可，還要焐一晚，不可燉太爛，沒有嚼勁

9. 燉的差不多了，才放鹽調味，把牛肉放鍋裡焐一夜，自然冷卻幫助入味，我放電焐煲裡，沒有通電的

10. 第二天，撈出牛肉瀝乾

11. 切片擺盤，可以吃了，還可以粘麻油和醋糖調的汁，更好吃哦

買些上好的牛健子，清洗乾淨。放入鍋中，水漫過牛肉，放入八角，大葉，桂皮，鹽，醬油。小火燒二小時即可。

牛肉焯水後，準備炒糖色加入牛肉塊再放辣椒最好是小米辣還有朝天椒一起炒加入一點麻辣香鍋底料，加入幹辣椒生抽耗油雞精，還有一點麻椒，白酒熱水煮1個小時後再煮大火收汁。