家常春捲的原料：春捲，韭菜和豬肉，綠豆芽。

1、韭菜洗淨後切段；綠豆芽掐去頭尾，洗淨後也可以適當的切一下，這樣後面捲餅的時候會更方便。

2、把荷葉餅放入蒸鍋中蒸透，然後取出晾涼。

3、炒鍋倒入適量油，燒熱後放入肉餡炒至變色，然後放入豆芽和韭菜翻炒，最後加入適量鹽調味即可取出。

4、將炒好的餡料放入蒸好的荷葉餅中，其實這樣就可以吃了，所有材料已經成熟了。可以搭配辣椒醬一同上桌

1.薺菜洗好，瀝去水份後切碎。

2.泡發的黑木耳焯水後剁碎。

3.雞蛋打散後炒為蛋花碎備好。

4.切好的薺菜先拌入素油，少許澱粉。

5.加入黑木耳碎，蛋碎，少許鹽拌勻。

6.取一張春捲皮，放上適量餡。

7.向前捲起。左右折回。邊緣沾少許水容易粘住。

8.依次包好春捲。

9.鍋中入油燒熱炸制春捲。

10.炸至金黃即可。

所需食材：

普通麵粉400克、鹽、室溫水376克、肉、蔥姜水、鹽、胡椒粉、玉米澱粉、雞蛋清、薺菜、食用油。

制作步驟：

第一步：大碗裡準備400克普通麵粉，再加入3克鹽增加麵粉的筋性；接著把376克清水分次加進來充分攪勻，攪成無疙瘩的麵糊。攪拌的過程比較吃力，可以靜置5分鐘之後再來攪拌，多次重複“靜置—攪拌”的動作即可，攪拌好後讓麵糊自然鬆弛。

第二步：適量肉稍微冷凍一下，再切成細絲放入大碗中；接著加入少許蔥姜水去腥，攪拌均勻後加入適量鹽和胡椒粉調味；然後往裡面加入一勺玉米澱粉並下手攪拌均勻，最後再加入少許雞蛋清，再次抓勻後醃製10分鐘。

第三步：薺菜充分放入清水中充分浸泡，再用流動的清水充分清洗乾淨；鍋中加入適量清水燒開，再加入少許鹽和食用油；然後把清洗乾淨的薺菜放入鍋中焯水，變軟後即撈出來過涼水。

第四步：把過好涼水的薺菜擠幹水分，再切成碎備用；雞蛋攪散後，攤成雞蛋皮後切成細絲備用。

第五步：鍋中加入多一點的食用油，油熱後把肉絲過一下油，變色即可撈出；接著把切好的薺菜放入鍋中炒至斷生，並加入少許鹽調味，炒勻備用。

第六步：取出鬆弛好的麵糊（視頻中鬆弛了一個小時），洗淨小手抓一把麵糊；平底鍋開最小火，把麵糊直接抹在鍋底上（抹得越圓越好），烙至皮子邊緣開始翹起時取下皮子，翻面再烙幾秒即可。

第七步：小碗中加入少許清水，再加入少許麵糊攪勻，調成麵粉水用來粘合皮子。

第八步：在皮子上放上薺菜碎、蛋皮絲、肉絲，然後在皮子邊緣抹上面粉水，都包緊即可，這樣春捲就做好了。

從菜市場買攤好的春捲皮備用，韭菜洗乾淨晾乾水份，鍋裡到油燒熱到入蛋液翻炒加鹽搗碎，韭菜切碎放油拌勻，再加入雞蛋碎蝦皮味精調味攪拌，春捲皮攤開放餡捲成小長方形，兩頭及接頭處用澱粉糊沾上，防止漏餡，鍋裡放油中火炸制就可以了。

主料2人份

春捲皮20張

花生油適量

豆沙適量

輔料

蛋黃1個

步驟1

在做春捲之前，先要做一個準備工作，取一個小碟子，放入一個蛋黃，攪成糊備用

步驟2

開始做春捲，做春捲其實很簡單，先把豆沙放在春捲的底部，再把春捲包起來，包的時候特別注意要留一點空隙，不要包太緊，否則炸的時候要裂開

步驟3

卷春捲的時候要留一部分出來，塗上蛋黃液，有利於把春捲粘實，不容易露餡

步驟4

最後在把春捲全部捲起

步驟5

把包好的春捲，底部朝下的放在盤裡

步驟6

開始炸春捲，鍋中倒油後，小火加熱，等把筷子放入油鍋中，周圍有小泡時，可以開始炸春捲了

步驟7

炸春捲的蒸個過程，全部都是小火，等春捲全面變成金黃色了，就說明炸好了

烹飪技巧

包春捲的時候特別注意要留一點空隙，不要包太緊，否則炸的時候要裂開
如果春捲包多了炸不完，可以放冰箱冷凍保存，想吃的時候在拿出來炸一下
判斷油溫的時候，把筷子放入油鍋中，周圍有小泡時，可以開始炸春捲了

胡蘿蔔半根、土豆1個、素香腸1根

大白菜2片、生抽10克

鮮蔬粉1克、鹽適量

花生油30克、春捲皮適量

-做 法-

1. 把土豆和胡蘿蔔洗淨去皮切絲，大白菜、素香腸也切絲

2. 熱鍋入油，放入胡蘿蔔絲、土豆絲翻炒變軟

3. 加入大白菜幫和素香腸，繼續大火翻炒

4. 加入適量的鹽、鮮蔬粉、生抽調味調色

5. 大火繼續翻炒至所有食材混合變軟

6. 加入剩下的白菜葉，大火翻炒所有的食材，混合均勻即可關火

7. 取一張春捲皮，上面放入適量炒好的合菜，全部捲起來就可以了

8. 平底鍋燒熱，倒入花生油燒熱，放入做好的春捲

9. 小火慢慢煎至兩面金黃色即可

10. 外酥裡嫩又香又好吃的春捲出鍋咯

步驟1/12

小黃魚處理乾淨

步驟2/12

去黃魚背脊2片肉

步驟3/12

加料酒

步驟4/12

加適量鹽

步驟5/12

加點胡椒粉

步驟6/12

加點薑汁

步驟7/12

加一勺橄欖油

步驟8/12

攪拌均勻醃製一會

步驟9/12

取一春捲皮放上黃魚肉和蔥段包好

步驟10/12

包好的春捲

步驟11/12

平底鍋里加熱油放入春捲

最後一步

煎到兩面金黃色即可撈出吸油