主料：幹魷魚2只

輔料：泡椒片20克、圓泡椒8個、大蒜頭10粒、香蔥2根、生薑1小塊

調料：食用油20克、糖2克、老抽3克、生抽3克

做法步驟：

1:魷魚幹用清水浸泡十小時左右，泡的時候水多一點，每隔三小時換一次水，魷魚幹一定要泡透

2:先泡好的魷魚幹豎著切成三塊，然後用手把魷魚裡面的筋和外面的皮撕下來，一定要撕乾淨，否則魷魚炒出來嚼不動

3；先把魷魚皮朝下平放在砧板上、斜刀四十五度角均勻地改刀，輕輕地切不要把魷魚切斷

4:用上面同樣的方法，改九十度斜切，力度輕一點不要切段，這樣花刀就改好了

5:把改好花刀的魷魚切成大小均勻的三角形狀或者菱形都可以，然後放入冷水中浸泡備用

6:香蔥切成蔥段、生薑切成薑片、大蒜頭過油炸成金黃色備用，我用的泡椒是自己醃製的泡椒條，沒有可以買成品的四川泡椒

7:鍋裡倒入適量清水、燒開後倒入魷魚汆燙一分鐘左右撈出

8:汆燙好的魷魚倒入冷水中浸泡沖涼，然後瀝乾水分備用

9:鍋留底油燒熱後放入蔥薑蒜、泡椒煸炒出香味、最好是把泡椒的味道煸炒出來

10:把魷魚倒入鍋里加少許黃酒、圓泡椒，大火繼續煸炒片刻，黃酒有去腥的作用、圓泡椒用來配色

11:鍋里加入少許清水、生抽、老抽、糖，大火煸炒至魷魚入味、湯汁收濃，即可出鍋裝盤了

　　在制作涼拌幹魷魚時可以準備一個幹魷魚，再準備一個青椒和一個紅椒，另外準備適量的鹽、味精和生抽以及蠔油等調味料。

　　把幹魷魚放在溫水中浸泡，時間不能少於十個小時，泡好以後把它取出洗淨，用刀切成細絲，再把青椒也全部切成細絲，把它們放在一起加入辣椒油和鹽以及蠔油與味精和生抽等調味料，調勻以後裝盤即可食用。

用料：幹魷魚 3個 幹辣椒 兩把

花椒 一小把 花生 90g 生薑片 6片

大蒜 5瓣 生抽 2勺 老抽 1勺

白糖 1勺 花椒油 2勺 白芝麻 10克

鹽 1勺 耗油 2勺

做法步驟

1、幹魷魚提前用熱水泡四個小時，提前一晚上也可以，泡開就行了

2、泡好後除去黑色的膜和中間的軟骨 用剪刀剪成細條

3、提前做好油酥花生米備用 冷鍋熱油小火慢炒至花生開口就撈起來

4、準備好配料 辣椒的多少根據自己家裡能吃辣的程度和辣椒的辣度來決定 另外生薑切片 大蒜拍開不用切很碎

5、花生米炒好後不用洗鍋直接用剩餘的油將魷魚絲的水分炒幹

6、加入適量的生抽和耗油

7、再加適量老抽上色

8、加入適量白糖提味兒

9、翻炒均勻沒有多餘水分後裝盤備用

10、鍋內加入適量的油下入生薑片，一半的大蒜，一小把紅花椒小火炒香 還可以加入大蔥段 家裡沒有了就沒加

11、繼續加入幹辣椒絲小火炒出紅油 幹辣椒用剪刀斜著剪就是這種絲

12、炒出紅油後加入魷魚絲和剩下的一半大蒜翻炒

13、嘗一下鹹淡感覺有點淡的話再加一勺鹽

14、下入油酥花生米一起翻炒

15、麻辣味肯定少不了花椒油的 自己加再多的花椒都不如加花椒油麻

16、翻炒均勻後出鍋裝盤

17、最後撒上熟白芝麻即可