【五仁老月餅】
餡料：白芝麻50克，黑芝麻50克，葵花籽仁50克，南瓜仁50克，核桃仁150克，花生仁150克，月餅專用糖漿150克，玉米油70克，白糖30克，麵粉200克，水20克，高度白酒5克，鹼水2克。
油皮：低筋麵粉340克，月餅糖漿240克，玉米油90克，鹼水2克。
【詳細做法】
1、準備好所有食材，烤盤裡放入白芝麻，黑芝麻，葵花籽仁，南瓜仁，核桃仁，放在烤箱中層上下火180度烤熟。
2、花生仁放在鍋裡炒熟，炒的時候用小火不停的滑動，聽到清脆的響聲花生仁就熟了，盛出晾涼。
3、然後把花生仁的皮去掉，再用擀麵杖壓碎，不要壓的太碎，大顆粒吃著口感好。
4、碗里加入240克轉化糖漿，再加入90克玉米油，攪拌混合，再加入2克鹼水繼續攪拌至顏色變淺。
5、分次加入340克低筋麵粉，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀。
6、下手揉成麵團，蓋上保鮮袋揉成光滑的麵團，醒30分鐘。
7、把烤熟的核桃仁掰碎放在盆裡混合在一起。
8、老式五仁月餅一定少不了青紅絲，分別放入25克青絲，25克紅絲，和所有的果仁攪拌勻。好多朋友吃不了青紅絲的味，可以用果脯切成絲代替。
9、接下來是重點，怎麼給它調料，果仁裡放入200克炒熟的麵粉，再加入30克白糖，攪拌均勻。
10、盆裡倒入150克轉化糖漿，70克玉米油，攪拌均勻，加入2克鹼水、5克高度白酒攪拌至顏色變淺，最後加20克純淨水接著攪拌，攪拌至所有的材料融合。
10、然後把調好的材料倒入果仁當中，用這個配料做出來的老式月餅才好吃。
11、不斷的攪拌餡料，直至攪拌至餡料看上去非常鬆散，用手一攥，可以攥成一個團，這個時候我們的月餅餡料就做好了。
12、接下來稱出餡料，我用的是125克月餅模具，餡料80克一個，月餅皮是45克一個，這樣做出來的月餅皮非常的薄，全部分好後放一邊備用。
13、接下裡我們分月餅的皮，醒好的面分出12個小麵團，每個大約45克，也可以根據自己的模具大小按比例分。
14、把麵團用手掌按扁，再把五仁餡放在面皮中間，捏合收攏。如果包的時候破皮可以把面劑子稍微下大一點。
15、用虎口處收攏封口，包好的月餅劑子裹上乾麵粉，放在模具裡按壓緊實。
16、月餅的模具一扣，月餅的坯子就做好了，烤箱提前預熱，上下火200度，然後在月餅表面噴點水霧，防止烤的時候乾裂，把烤盤放在烤箱上層。
17、月餅烤至微微變黃，大約12分鐘左右，我們把烤盤取出，月餅溫度降下來，刷上薄薄一層蛋液，如果蛋液太稠烤出來的月餅顏色不均勻，蛋液裡少加一點鹽，這樣刷上的蛋液比較均勻。
18、再把烤盤放進烤箱裡烤10分鐘，顏色滿意為止，廣式月餅烤的顏色不要太深，全程大約20分鐘左右即可。
這樣老式五仁月餅就做好了，烤好的月餅放在陰涼處需要回油3天左右，這樣再吃月餅口感會更好。
也可以放在密封罐裡冰箱裡冷藏，吃的時候拿出來醒一會，口感會更軟。
小柒說：
1、月餅中加入鹼水烤出來的皮酥脆，顏色好看，如果沒有可以不加。
2、月餅放的油味道淡一點，也可以放調和油。
3、想要餡料好吃，要用炒熟的麵粉，麵粉炒至微黃即可。
4、月餅的紋路清晰，刷蛋液時輕輕地刷，不要大面積地塗，那樣烤出來只會模糊一片。
【五仁老月餅】
餡料：白芝麻50克，黑芝麻50克，葵花籽仁50克，南瓜仁50克，核桃仁150克，花生仁150克，月餅專用糖漿150克，玉米油70克，白糖30克，麵粉200克，水20克，高度白酒5克，鹼水2克。
油皮：低筋麵粉340克，月餅糖漿240克，玉米油90克，鹼水2克。
【詳細做法】
1、準備好所有食材，烤盤裡放入白芝麻，黑芝麻，葵花籽仁，南瓜仁，核桃仁，放在烤箱中層上下火180度烤熟。
2、花生仁放在鍋裡炒熟，炒的時候用小火不停的滑動，聽到清脆的響聲花生仁就熟了，盛出晾涼。
3、然後把花生仁的皮去掉，再用擀麵杖壓碎，不要壓的太碎，大顆粒吃著口感好。
4、碗里加入240克轉化糖漿，再加入90克玉米油，攪拌混合，再加入2克鹼水繼續攪拌至顏色變淺。
5、分次加入340克低筋麵粉，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀。
6、下手揉成麵團，蓋上保鮮袋揉成光滑的麵團，醒30分鐘。
7、把烤熟的核桃仁掰碎放在盆裡混合在一起。
8、老式五仁月餅一定少不了青紅絲，分別放入25克青絲，25克紅絲，和所有的果仁攪拌勻。好多朋友吃不了青紅絲的味，可以用果脯切成絲代替。
9、接下來是重點，怎麼給它調料，果仁裡放入200克炒熟的麵粉，再加入30克白糖，攪拌均勻。
10、盆裡倒入150克轉化糖漿，70克玉米油，攪拌均勻，加入2克鹼水、5克高度白酒攪拌至顏色變淺，最後加20克純淨水接著攪拌，攪拌至所有的材料融合。
10、然後把調好的材料倒入果仁當中，用這個配料做出來的老式月餅才好吃。
11、不斷的攪拌餡料，直至攪拌至餡料看上去非常鬆散，用手一攥，可以攥成一個團，這個時候我們的月餅餡料就做好了。
12、接下來稱出餡料，我用的是125克月餅模具，餡料80克一個，月餅皮是45克一個，這樣做出來的月餅皮非常的薄，全部分好後放一邊備用。
13、接下裡我們分月餅的皮，醒好的面分出12個小麵團，每個大約45克，也可以根據自己的模具大小按比例分。
14、把麵團用手掌按扁，再把五仁餡放在面皮中間，捏合收攏。如果包的時候破皮可以把面劑子稍微下大一點。
15、用虎口處收攏封口，包好的月餅劑子裹上乾麵粉，放在模具裡按壓緊實。
16、月餅的模具一扣，月餅的坯子就做好了，烤箱提前預熱，上下火200度，然後在月餅表面噴點水霧，防止烤的時候乾裂，把烤盤放在烤箱上層。
17、月餅烤至微微變黃，大約12分鐘左右，我們把烤盤取出，月餅溫度降下來，刷上薄薄一層蛋液，如果蛋液太稠烤出來的月餅顏色不均勻，蛋液裡少加一點鹽，這樣刷上的蛋液比較均勻。
18、再把烤盤放進烤箱裡烤10分鐘，顏色滿意為止，廣式月餅烤的顏色不要太深，全程大約20分鐘左右即可。
這樣老式五仁月餅就做好了，烤好的月餅放在陰涼處需要回油3天左右，這樣再吃月餅口感會更好。
也可以放在密封罐裡冰箱裡冷藏，吃的時候拿出來醒一會，口感會更軟。
小柒說：
1、月餅中加入鹼水烤出來的皮酥脆，顏色好看，如果沒有可以不加。
2、月餅放的油味道淡一點，也可以放調和油。
3、想要餡料好吃，要用炒熟的麵粉，麵粉炒至微黃即可。
4、月餅的紋路清晰，刷蛋液時輕輕地刷，不要大面積地塗，那樣烤出來只會模糊一片。