材料

主料：紅辣椒5克，牛裡脊500克，麵粉20克，雞蛋1個，芝麻鹽3克，醬油10克，豆油10克，醋5克，蔥10克，蒜5克，胡椒麵0.5克，辣椒絲1克

做法

1、把牛裡脊切成薄片後，放入芝麻鹽、胡椒麵、蔥、蒜醃。

2、用調料醃的牛肉抹上面粉和雞蛋，放到煎鍋裡煎，最後用蔥絲和辣椒絲澆頭

3、把牛肉餅放到盤子裡，跟糖醋醬一起端出

用料

肉餡

牛肩肉280克水90克洋蔥150克左右鹽3克生抽5克耗油20克黑胡椒粉少許醋5克姜少許糖8克酒10克油10克餅皮面粉300克水190~195克鹽2克

外酥裡嫩，千層牛肉餅~~的做法步驟

步驟 1

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麵粉中慢慢加水 ，邊加邊攪拌。 這個時候的麵團很黏，不用去揉。 蓋蓋醒面半個小時。

步驟 2

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半個小時以後，麵團就沒有剛才那麼粘。下手揉幾分鐘，麵團稍微有點光滑就可以了。 將揉好的麵團放冰箱冷藏，冬天可以室溫放置。 一般是晚上揉好，第二天早上做，麵團得到充分的鬆弛，擀起來不費力延展性也是非常好。

步驟 3

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牛肩肉剁碎。 加入鹽、黑胡椒粉、生抽、料酒、耗油、醋、糖、薑末攪打均勻。 分次慢慢加入水或者高湯攪打，直到水完全被肉糜吸收。 放入冰箱冷藏。

步驟 4

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洋蔥剁碎，稍微用手攥幹水分，加10克油拌勻，以防出水。

步驟 5

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洋蔥放入肉餡中攪拌均勻備用。

步驟 6

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案板上撒乾粉。 取出麵團，直接分成三個劑子，千萬不要揉。 如果是放冰箱冷藏，要提前取出回溫。

步驟 7

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麵團擀薄，均勻塗上肉餡。

步驟 8

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1/6的地方和周圍一圈都留一點空白，不用抹肉餡。 面皮均勻的劃上4刀。

步驟 9

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依次折疊，每折疊一下，按壓一下，讓面和肉糜更好的貼合。

步驟 10

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折疊好以後，將邊緣捏合，以防露餡。

步驟 11

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撒乾粉，用手或者擀麵杖將疊好的肉餅輕輕按壓或者擀開。 別使勁按壓或者擀，以防露餡。

步驟 12

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千層肉餅的生胚就做好了。 餅皮非常的柔軟輕薄，肉餡清晰可見。

步驟 13

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平底鍋倒少量油，開中小火。 將餅胚放入。蓋上鍋蓋煎一分鐘。 翻面，加入3調羹開水，蓋鍋蓋燜煮兩分鐘。 繼續翻面，煎兩分鐘。 加入少許油，再翻面再煎。 8-10鐘左右就可以了。(視肉餡的多少調節時間)

步驟 14

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出鍋。 層次清晰，表皮焦脆，內裡鮮香