1.牛肉切塊，放入冷水鍋，加薑片料酒燒開焯一下，清水洗乾淨。

2.把牛肉放高壓鍋燉。

3.蘿蔔切塊，備用。

4.其他配料香菜，豆腐皮洗好切好備用。

5.蘿蔔放入火鍋打底，再放牛肉蓋蓋子，燒開，蘿蔔熟了就可以吃了，再慢慢放其他配料。

1、牛肉1000克、白蘿蔔500克、香菇200克、朝天椒6個、香菜2棵、姜1小塊、蒜5瓣、八角2個、豆瓣醬20克、醬油10毫升、食鹽8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、幹辣椒5克。

2、做法：將牛肉切塊、白蘿蔔切塊、香菇切塊、薑切片、蒜切末、幹辣椒切段、香菜切段。

3、將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時候，往鍋裡放入一半的薑片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好後撈出牛肉備用。

4、倒入10毫升食用油，油熱後放入豆瓣醬、乾紅辣椒煸炒出紅油，然後放入薑片、八角煸炒出香味。

5、將焯好的牛肉放入鍋內煸炒，然後加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。

6、將水倒入鍋內，然後加鹽調味，待水煮開後，全部倒入電壓力鍋內，選擇牛肉鍵壓至全熟。

7、將白蘿蔔焯一下水，然後撈出備用。將香菇焯水，撈出放在白蘿蔔上面。將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然後倒入適量的燉肉湯。

8、將幹辣椒麵、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。

9、炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時候，關火，然後潑在幹辣椒麵上。撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上。

用料:

犛牛骨 小兩塊（帶骨髓最好）

犛牛肉 500克（適當帶牛油）

生薑 五六片

大蔥 一根

鹽 適量

料酒 一湯匙

花椒粉 適量

八角 兩三顆

桂皮 5厘米左右取半支

紅花椒 一小勺

青花椒 一小勺

香葉 五片

黃瓜 三四片斜切

枸杞 五六顆

紅棗 兩顆

香蔥 三根

香菜 三四根

芹菜 一根

花生碎 適量

春光黃辣椒醬 適量

鹹菜 適量

蒜泥 適量

雞精 適量

新鮮犛牛火鍋川味正宗的做法:

步驟 1 將牛骨牛肉洗淨，衝幹血水，鍋內燒水，水開後放入牛骨和牛肉（牛油洗淨不放），加生薑，加料酒，待三五分鐘後撈出牛肉和牛骨，把水倒掉。洗乾淨鍋。

步驟 2 鍋內重新加水，放入牛骨牛肉，牛油，水開後撇掉浮沫，加生薑，八角，桂皮，花椒，大蔥，一般鍋用小火慢燉，高壓鍋壓20-30分鐘。壓好後加鹽，花椒粉，備用。

步驟 3 小火鍋內加入牛骨湯和牛肉，加三五黃瓜片，加枸杞，加紅棗，加香蔥兩根，加雞精。視情況如油太多可加開水，視口味加鹽即可。

步驟 4 準備沾碟，分幹碟和油碟。 幹碟，：放入辣椒麵，加少許鹽，加花椒粉，加黃豆面，加花生碎。攪拌即可。 油碟：蒜泥，花生，鹹菜碎，香辣醬，耗油，黃辣椒醬，芹菜碎，香蔥碎，香菜碎，雞精，加熟油或火鍋香油，也可適度加一點原湯。想吃更辣，加入鮮小米椒碎就好。

步驟 5 準備各色蔬菜，葷菜，開吃