主料

豬肉末250g，麵粉330g，玉米油120g，糖5g，清水80g

輔料

鹽2g，薑末10g，蔥花10g，生抽5g，老抽2g，芝麻油5g，糖3g，白胡椒粉1g，玉米澱粉5g，雞精2g

做法步驟

1.肉餡裡放入鹽、生抽、老抽、薑末、3g糖、雞精、白胡椒粉、芝麻油、玉米澱粉（如果肉餡偏瘦，可以加少許玉米油）

2.油酥：130g麵粉中倒入60g玉米油，混合均勻揉成團

3.水油皮：200g麵粉中倒入5g糖、60g玉米油、80g清水，和成麵團後用保鮮膜蓋上鬆弛20分鐘

4.把油酥分成16份，每份約12g，並搓成圓球

5.再把水油皮麵團分成16份，每份約22g，蓋上保鮮膜放置15分鐘

6.取一個水油皮，用手捏成圓形，再將油酥放在中間

7.把油酥包進去後，用虎口收緊封口，收口向下放

8.擀成橢圓形

9.由上往下卷

10.卷好後，豎著放，並用手壓扁

11.擀成長條，底邊壓薄

12.由上往下捲起

13.卷好後用保鮮膜蓋好，放置15分鐘

14.包之前放入蔥花拌勻

15.將麵團對折後按扁

16.擀成圓形面皮，放入肉餡，包起來，把口收緊封嚴

17.翻面，用手掌稍加按扁

18.做好後，全部放入烤盤中

19.烤箱上下火190度預熱，將烤盤放置烤箱的中層烤制30分鐘

20.烤好後取出，放至不燙趁熱吃味道最好，又香又酥哦！

食材：肉餡 300g 、 黑胡椒 2 g 、 糖 12g 、 鹽 3g 、 生抽 兩勺半 、 水 60 g 、 水油皮材料 、 麵粉 250g 、 糖 16g 、 鹽 2g 、 油 80g 、 水 90g 、 油酥材料 、 麵粉 160g 、 油 80g 、 輔料 、 雞蛋 一個 、 黑芝麻 適量。

烹飪步驟：

1.肉餡裡面加入黑胡椒，鹽，糖，生抽，加入水，順著一個方向攪拌均勻，放冰箱冷藏兩個小時。

2.肉餡冷藏好以後來做水油皮，麵粉，油，糖，鹽，水，放在麵包機桶裡。

3.啟動麵包機，活成光滑有韌性的麵團。沒有麵包機的就選擇用手活吧活好的麵團蓋上保鮮膜。鬆弛一個小時。

4.接下來做油酥，油和麵粉放入麵包機裡，活成麵團，醒好的水油皮擀成。在水油皮中間部位摸上油酥。

5.上面疊下來，下面在包上去擀成圓餅，由下向上捲起來，卷好以後分成大小均勻的小劑子。

6.取一塊麵團，擀成圓餅，包入大概30g肉餡，把封口收緊，收口朝下，依次包好所有的麵團。

7.蛋黃加少許水，拌勻，在每一個鮮肉月餅上刷蛋液，撒黑芝麻，預熱烤箱，上下火210度，然後把月餅放入預熱好的烤箱裡，上下火210度烘烤25分鐘。