食材：鯇魚1000克，新鮮香菇200克，姜，蒜，大蔥一棵，青椒一個，小米辣三個，香菜一棵，生抽，蠔油，老抽，白糖，料酒，香醋，胡椒粉，鹽，油

做法：

1、姜去皮切片，蒜對半切開，大蔥斜刀切段，青椒切塊，香菜切段，小米辣切粒。

2、鯇魚處理好清洗乾淨，切成塊放盤中備用。

3、盤中加入適量料酒，薑片和小米辣，兩勺鹽和生生，一勺蠔油和白糖；少量胡椒粉和老抽，加入一勺香醋用手抓拌均勻，加入兩勺花生油輕拌均勻醃製30分鐘。

4、準備一個砂鍋加入適量油燒熱，放入薑片、蒜、大蔥翻炒爆出香味，再放入香菇炒至斷生後均勻鋪平墊底。醃製好的魚塊均勻擺在砂鍋中，把醃製的料汁也淋入砂鍋中。

5、大火燒開後，蓋上蓋子轉小火燜5分鐘。然後沿鍋邊淋入適量料酒，繼續燜5分鐘。

6、燜好後把青椒塊放入，再把香菜放入。蓋上鍋蓋繼續燜一分鐘，然後就可以出鍋了。

脆肉鯇都是脆的。

脆肉鯇和傳統草魚最大的區別就是在生長過程中，給其餵養的是蠶豆，生長環境是堪比礦泉水的水質，遠離汙染和喧囂，運動量也充足，所以肉質緊實、清爽脆口。

脆肉鯇雖說叫魚，口感卻是與其他魚類完全大相庭徑。它柔韌清爽、味道鮮美無土腥味。並且，天氣越是寒冷魚肉就越柔韌。 拿來打火鍋、煎焗或者清蒸都是極好的。嚼起來，有點吃牛筋的意思。廣東人把這種柔韌的口感叫做“脆”，這種魚被叫做脆肉鯇。