1.將嫩姜,青紅線辣椒,和黃瓜切段。

2.把嫩姜,青紅辣椒,和黃瓜往容器放並撒鹽,拌勻,醃120分鐘。

3.120分鐘後,抖掉鹽粒。

4.鍋內放入醬油,花椒粒,八角還有香葉,大火煮開放涼。

5.將準備好的玻璃瓶洗淨,放一旁備用。

6.將醃好的小辣椒等食材還有放涼的醬油倒入容器中。

7.鍋內放油加熱,放花椒粒,快速翻炒。

8.翻炒好後倒入瓶中,蓋上蓋子密封放冰箱冷藏一夜即可食用

材料：線椒2.5kg，大蒜200克，姜200克，味精100克，細鹽250克，大蒜200克，白糖300克，花生油120克，白酒200克，醬油1.6千克

制作步驟：

1、將撿好的線椒洗好，晾乾，剪成段兒，一根線椒分三段最好，長短均勻，蒜瓣切開。

2、將剪好的線椒段兒，放入罐中，一層辣椒一層大蒜瓣一層鹽，只放鹽，均勻撒在線椒上，放兩到四個小時，不封口。

3、再將配好的佐料，味精，白糖，姜，醬油，淋上白酒，最後淋上花生油，然後攪拌均勻，蓋上蓋子，不密封，每天翻一次。

做法：

1.準備一個玻璃瓶，2斤線椒，和少許小米椒和小採椒，大蒜粒一個，生薑(仔姜)一個，鹽，糖，另準備少許薑片、洋蔥、小蔥節丶八角、花椒幾粒、香葉，冰糖一快，老抽半碗，生抽一碗，陳醋一碗，食用油一碗備用！

2.辣椒洗乾淨剁碎(不要太碎)，大蒜生薑剁碎，剁碎的辣椒放2勺糖，一勺鹽醃製20分鐘，再放入剁碎約生薑與大蒜粒拌勻醃製2小時！

3.起鍋燒熱，放入油，下入生薑，洋蔥，小蔥節炸至金黃，下入八角，花椒，香葉炸香，用密勺撈出殘渣，下入老抽，生抽，陳醋，少許鹽，冰糖燒開關火放涼備用！

4.戴上手套，把醃製好的辣椒用手擠壓出辣椒水，放入乾淨的玻璃瓶中，用手壓緊，倒入放涼的油醬汁，`醃製一晚，拿出來拌麵拌飯夾饅頭，簡直不要太好吃了。醃製好的辣椒放入冰箱冷藏可以放久一點

【準備食材】：線椒1500克、姜蒜、白酒、白糖、生抽、食鹽和香油適量。

【具體做法】：1、線椒洗淨晾乾之後再去梗，切成適口的辣椒圈，放點食鹽醃出裡面的水分。

2、然後將幹辣椒碎、姜蒜末和白酒、香油、生抽等攪拌均勻。

3、鍋中放油燒熱，倒辣椒煸炒至斷生即可關火，放涼再放姜蒜等混合好的調味料，裝入洗淨晾乾的密封瓶。

4、所有辣椒倒入之後，放點白糖拌勻，密封在陰涼通風處三個小時即可食用，輕鬆保存三個月沒問題。

醃辣椒用途很好，直接食用或者拌飯吃，又或者炒菜的時候放點，喝酒的時候來點都是不錯的選擇。

先將咱們準備好的青線椒處理一下，把青線椒放到一個大一點的容器中，然後加入適量的清水將青線椒浸泡一下。青線椒浸泡的時間大概在20分鐘左右，浸泡完成之後咱們再給它清洗乾淨。在清洗青線椒的時候要溫柔地搓洗，不要將青線椒洗斷了或者是洗蔫了。青線椒清洗完成之後，咱們將其取出瀝乾水分，先放到碗中備用。

3、取來炒鍋，放入半鍋清水，然後用大火燒開。鍋內水燒開之後把清洗好的青線椒放進去焯水一遍，青線椒焯水2~3分鐘即可。時間到了之後咱們將青線椒撈出來瀝乾水分放到另一個大碗中。接下來就可以開始調料汁了。

4、把鍋內焯青線椒的清水倒掉，然後再清洗一遍炒鍋，接著開火，將鍋內的水分蒸乾，然後再加入適量的清水，大概30克左右。再向裡面倒入適量的生抽，然後再加入二十克食用鹽。接著開小火慢慢熬煮。將食用鹽熬化，食用鹽已經化開並且鍋內水開之後咱們先把它放到一旁待用。

5、準備好的大蒜先剝掉外皮，然後再切成碎末，大蒜可以拍一下也可以不拍，只不過拍一下的話，蒜香味會更加濃郁，使醃出來的青線椒更加好吃。大蒜切成大蒜末之後咱們先把它放到一個小盤中，然後再來處理一下已經晾涼的青線椒。

6、向青線椒中加入適量的食用鹽，將它抓醃一下，抓醃大概兩分鐘左右，然後放入切好的蒜末繼續抓醃一下。抓好之後咱們把已經晾涼的料汁倒到青線椒中，再裹上一層保鮮膜，接著放到冰箱中冷藏一個晚上。第2天揭開保鮮膜就可以吃了，一道特別美味的醃青線椒就這樣完成了。