需要食材：鮮青蝦500克、生粉5克、肥肉50克

需要調料：鹽1克、雞精2克、胡椒粉2克、香油2克、料酒2克

制作過程：

1.鮮青蝦去掉蝦腦袋，直接扭斷即可，剩下的蝦尾巴部分從腹部開始剝去外殼，擠出蝦仁，用清水沖洗乾淨。

2.用牙籤在蝦背靠上的部分挑出蝦線，黑色的部分像一根線一樣，挑出來扔掉就可以了，依次把所有蝦線挑乾淨，把蝦仁浸泡半小時後清水再次沖洗

3. 取一條幹毛巾，不要用掉毛的毛巾，以棉質的毛巾為好，吸水能力較強，其它材質吸水性能稍差。將毛巾鋪開，將少量蝦仁放入，每次放四五個蝦仁為宜，這樣可以把水分擠壓得比較乾淨，輕輕按壓蝦仁讓蝦仁裡面的水份釋放出來，同時被毛巾吸收，這麼做的目的是先排除蝦仁的水分，全部吸完水分後，把蝦仁放入乾淨的盆內。

4.將菜板清洗乾淨無水漬，把一顆蝦仁放在菜板上，刀放平用刀背部分用力拍碎蝦仁，注意用力方向，用刀頭部拍蝦仁，刀頭與案板成30/45度夾角，刀同時往懷裡帶，將蝦仁拍碎，這樣操作可以避免蝦肉亂飛，依次拍好所有的蝦仁，用刀背剁蝦肉，剁成碎末狀就可以了。

5.肥肉切成片再切成絲，最後切成均勻的碎末。可放入冰箱冷凍一下再處理，那樣會比較好切還不粘刀。

6.將蝦泥和肥肉末放入盆裡，順時針方向攪拌均勻，目的是攪打上勁兒。 攪拌兩分鐘左右，不可低於兩分鐘，一個方向用力攪拌，感覺蝦肉很粘稠，攪拌到手用點攪不動的程度，感覺有阻力就可以了。如果上勁兒不足可用力摔打，摔打數次之後，蝦起膠了就可以了。

7.現在開始調底味，放入適量鹽、雞精，料酒、胡椒粉，再次攪拌均勻。還是一個方向攪拌，不要反方向操作，否則前功盡棄，蝦肉就懈了，前面做的工作就白費了。

8.蝦滑制作時加入底味後，打入雞蛋清，不要雞蛋黃，還是一個方向順時針攪拌均勻，讓蛋清充分與蝦肉結合。

9. 放入適量幹生粉，避免有疙瘩產生，一個方向攪拌均勻即可。 最後放入適量香油進去，繼續拌勻，使蝦滑上勁兒。

10.蝦泥拌好之後，用手擠成丸子，裝到盤裡就可以了。擠蝦丸的時候感覺蝦泥很順滑，又很有勁兒，蝦滑就製作成功了

用料蝦滑250g，牛肉丸200g，金針菇1把，粉條50g，腐竹3根，午餐肉200g

調料海鮮醬，火鍋底料，辣椒醬，生抽，白糖，蒜蓉，蔥花，藤椒

做法處理原材料，熱鍋涼油，加入海鮮醬，辣椒醬，火鍋底料小火炒香。加入清水，生抽，白糖，午餐肉，牛肉丸燒開。再加入蝦滑燒開。加入金針菇，腐竹，粉條燒開。盛出，加上蔥花，蒜末，藤椒。淋上熱油。