食材

圓茄子 1個 、 香菜 50克 、 蒜末 5克 、 一品鮮醬油 半匙 、 鹽 稍許 、 白糖 稍許 、 花生油 適量 、 耗油 10克

烹飪步驟

1.圓茄子去皮切絲，放入20克鹽，醃製10分鐘。

2.西紅柿用火燒一下，或者用熱水燙一下去皮。

3.西紅柿切條，蒜切末，香菜切段。

4.茄絲攥掉水份。

5.鍋裡放油，加入茄絲，中火炒至變色

6.加入西紅柿翻炒

7.加入一品鮮，蒸魚豉油，耗油，翻炒。加入蒜末，香菜，翻炒。西紅柿也可以少放

8.盛盤，色香味俱全

食材：A.茄子1/2斤，九層塔30g，B.絞肉50g，蒜末10粒，辣椒醬2大匙，蔥花2支，薑末10g，糖3/2大匙，鹽1茶匙，味精1茶匙，醬油1大匙

做法:

　　1.茄子洗淨後，去頭尾，切滾刀塊，放入150℃油鍋油炸約1分鐘備用。

　　2.九層塔摘葉洗淨備用。

　　3.起油鍋，爆香材料B，倒入作法1茄子拌炒，再加入調味料快速翻炒數下，起鍋前放入九層塔葉略炒即可起鍋。

主料

茄子1根

輔料

青椒1個

蒜6瓣

大蔥1根

調料

鹽1勺

生抽1勺

蠔油1勺

香料油1勺

清炒茄絲的做法步驟

1.首先將茄子去皮。

2.清水裡放入一勺食鹽，茄子用鹽水洗一下，防止茄子發黑。

3. 茄子先切片，然後在切成絲。

4.青椒切絲，大蔥切絲，蒜瓣切成蒜末。

5.起鍋燒油，油熱後放入大蔥炒香。

6.炒香後放入茄子，中小火翻炒三分鐘，茄子變軟，加入一勺鹽。

7. 淋入少許清水，一勺生抽，一勺蠔油，翻炒均勻。

8.在放入青椒，蒜末，一勺香料油，翻炒均勻即可出鍋。

9.這樣一道茄子軟爛，口感鹹香的清炒茄子就做好

【步驟一】：

準備兩個洗淨的紫茄子，先切成均勻薄片，再切成細絲。切好之後放入清水中浸泡10分鐘左右，即能防止茄子氧化變黑，又能防止炒制的時候茄子過分吸油。然後多取一些大蒜，壓扁後切成蒜末，半個番茄切成均勻小塊，青椒切成菱形片，小米椒切成段，放在一起備用。

【步驟二】：

食材全部準備好以後，我們就可以開始烹飪了。鍋內先燒油，等油燒熱以後倒入事先切好的蒜末，爆出蒜的香味。等油熱蒜香以後，倒入已經切好的青紅椒和番茄。從鍋邊淋入少許清水，煮出番茄中的紅汁，這樣菜品的顏色會更加紅潤好看。等番茄煮軟、煮碎以後，把茄子倒入鍋中顛鍋翻炒，讓茄子充分吸收蒜的香味。

【步驟三】

在鍋中加入食鹽2克、雞精2克，白糖少許提鮮，然後轉大火快速翻炒給茄子入味。在茄子變軟以後，淋入少許的生抽和明油，再勾入一點水澱粉，讓調料更好的吸附在茄子表面，之後顛鍋翻勻，就可以出鍋裝盤了。