材料

"五花肉 600g","香菇(中小朵) 10~12朵","幹魷魚 一尾","辣椒 1~2根","薑片 3~4片","紅蔥頭 5~6瓣","醬油 約3大匙","米酒 100cc","味霖 1大匙","黑胡椒粉 一小匙","五香粉 1/2小匙","水 適量","芝麻香油 少許"

做法

1: 準備所有材料,將香菇浸泡10分鐘備用,五花肉切塊狀(加入一點醬油及黑胡椒粉和芝麻香油拌勻讓它入味),紅蔥頭切碎狀,將幹魷魚浸泡在水裡(加適量的鹽)1~2小時再切成段狀

2: 準備一個燉鍋加熱,放入五花肉每面煎成焦香狀,小火將五花油脂逼出

3: 五花肉先起鍋備用,利用五花肉的油脂將幹魷魚及香菇爆香,爆香後起鍋備用

4: 爆香紅蔥頭和薑片

5: 依序放入五花肉辣椒和幹魷魚及香菇,加入黑胡椒粉及五香粉和味霖一起拌炒,再加入醬油和米酒翻炒入味

6: 加入適量的水(超過食材高度即可)煮滾後蓋上鍋蓋轉小火,燉煮50~60分鐘(時間依個人喜歡的口感而增減)

7: 燉煮完成開蓋,稍微將醬汁收幹,經過長時間燉煮五花肉的口感肥而不膩,入口即化

1. 先將幹魷魚的須剪掉，放入40～50℃的溫水中加鹼使其完全回軟

2. 將魷魚身上的黑皮刮掉，順長切成兩片，連鹼水一起倒入鍋內

3. 將鍋在旺火上燒沸，頓火2～3次，發至透亮時

4. 將魷魚撈入盆內，連續更換溫水保持在40℃以上，換水時稍加一點鹼，發至完全漲開

5. 待手捏有彈性，平滑柔軟，呈黃白色，鮮潤透亮為好，用溫水沖洗，除淨鹼味即可使用

6. 將水發魷魚切成5厘米見方的塊，用開水氽一下瀝乾水分

7. 水發玉蘭片切片

8. 蔥切馬蹄形

9. 鍋內加油，蔥、姜、蒜熗鍋，加肉湯75毫升、醬油、鹽、料酒

10. 再倒入魷魚、玉蘭片燒入味，加味精，用溼澱粉勾芡，加明油即成

魷魚:相剋宜搭一斤半

尖椒:兩個

姜:一小片

白酒或者料酒:適量

做法



1/10 清洗乾淨食材，魷魚是從海鮮市場就已經切好給我了



2/10 尖椒切得比絲大塊點，這樣不容易軟，幹辣椒其實不辣的，爆炒的時候真的很香。



3/10 大熱水過燙下



4/10 稍微捲了就晾起



5/10 甩幹水後，下油爆香姜碎，入魷魚過下油，此步不要放鹽！這是為了防止等下爆炒的時候出水(從海鮮老板那裡請教到的)



6/10 炒幾下就可以盛起，主要是為了魷魚沾油。你看，沒有太多水分。



7/10 下油和適量的鹽爆炒幾下尖椒，不要太久，會軟，注意翻炒和火候，不要糊了炒鍋。加點蠔油後盛起



8/10 趁著香噴噴的辣椒鍋熱油，放入幹辣椒，適量的鹽，爆香



9/10 倒入魷魚，聞香之後，適量加入蠔油，醬油，還有少許酒。



10/10 再下尖椒翻幾下就好了。