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1 # 七七愛小皮皮
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2 # 小時遇遇
用料：
牛雜（適量） 白蘿蔔（1個）
柱候醬（2勺） 耗油（適量）
幹辣椒（5個） 香葉（5個）
草果（2個） 花椒（30個）
桂皮（2個）
步驟：
步驟一：冷凍的牛雜都洗乾淨。
步驟二：將白蘿蔔切好滾刀塊
步驟三：加水，水滾後加牛雜再加料酒焯3分鐘。
步驟四：下油加入花椒幹辣椒爆香再加入草果桂皮爆香，加入二小塊冰糖，溶化後加入香葉，再加入二勺柱候醬。
步驟五：倒下牛雜翻炒。
步驟六：加一點料酒和黑胡椒粉繼續翻炒3分鐘。
步驟七：炒好的牛雜倒下煲，加入適量熱水，沒過牛雜即可，大火煮滾後改小火燉一個半小時。
步驟八：一個半小時後加入白蘿蔔再加入適量鹽繼續煲半小時即可。
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3 # 凡人十十
用料
牛肚絲 150克，香菜 少許，大蒜 2瓣，麻辣油 半勺，海底撈香辣蘸料 2勺，生抽 四分之一勺，蠔油 四分之一勺，雞精 一點，熟芝麻 少許，熟花生碎 少許，大蔥 1段
做法步驟
步驟 1

1、牛肚絲焯水一分鐘。 2、蒜瓣切末，香菜切末，大蔥切絲，香辣蘸料2勺，麻辣油半勺，生抽少許，蠔油少許，雞精一點，熟芝麻、花生碎少許，所有東西攪拌均勻即可。
步驟 2

牛肚絲拌黃瓜也很好吃。一定要加麻油，多放點大蔥絲
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4 # 碁小
用料：鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150 克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
做法：
1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水，用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放人香料包、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
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5 # 廣西淼淼
1、香料：沙薑片（或生薑）、蔥、八角、小茴香、香葉、草果、甘草、辣椒、花椒等；
2、醬料：柱侯醬、海鮮醬、糖、味精、鹽等；
3、準備鍋：準備一個25升大鍋，將湯底放入鍋中；
4、切牛雜：取10斤半成品，切成一段段的牛雜（根據個人喜好，腸子約20cm，肚、肺切成巴掌一樣大小的長條，以方便銷售時剪碎）；5、切蘿蔔：將要用的蘿蔔（一斤牛雜配2－3斤蘿蔔）洗乾淨，去皮，切成一兩重的大小，備用；6、煮腸肚：將牛腸、牛肚放入鍋中，加入15斤水，煮到水開後10分鐘，即可加入牛肺；7、煮牛肺：腸肚水開10分鐘後，加入牛肺，煮到水開5分鐘即可；8、煮蘿蔔：加入蘿蔔，煮到水開，10分鐘，即可銷售。9、剪牛雜：將牛雜現場剪好銷售；10、添材料：
回覆列表
1、從早市上採購些新鮮的牛肚、牛肺、牛腸、牛肝、牛骨等，每一樣都要來上一些，至少5種以上，不然就“雜”不起來嘍！，先將它們清洗乾淨後，再冷水下鍋煮至半熟，整塊撈出備用，切勿切成小塊。
2、再來搭配香料包，草果、桂皮、香葉、八角，這幾樣必須得有，因為主料是牛雜，所以還會放入少許的丁香和甘草，這些都先要用溫水泡上15-20分鐘後，將用紗布將它們包裹好，待會兒放入鍋中。
3、熬牛骨湯時，放上適量的蔥段、生薑片，蒜瓣，2大勺的麵醬和1大勺的高粱酒，大火燒開後再放入香料包，再轉小火燉煮2個小時。
4、待高湯熬後，再將牛雜半成品切成小塊（香港人一般會用剪刀剪斷），倒入鍋中煮熟煮軟後，撈出後再澆上特製的滷汁，香味撲鼻，難低誘惑。