(1)水溫

中華鱘是一種適應於水溫範圍相當廣的溫水性魚類，在人工養殖的條件下，中華鱘的生存水溫為0—37℃，生長適宜水溫為13—25℃，最佳生長水溫為20～22℃。親鱘適宜催產水溫為17～24.5℃。魚卵最佳孵化水溫為17—21℃。入冬之後，當水溫下降至9～6℃時，中華鱘攝食量很少，生長停滯，甚至出現體重下降的現象。立春前後，水溫逐漸回升至10～13℃，開始少量攝食，生長緩慢。清明之後，水溫回升至15℃以上，攝食開始活躍，生長加快。當水溫達到33～38℃時，中華鱘反而不能正常活動。

(2)含氧量

中華鱘對溶氧量要求較高，一般要求水中的溶氧量在5毫克研以上。如果當水中溶氧量下降至4毫克/l時，中華鱘的食慾就下降；當溶氧量繼續降至3毫克研或降至3毫克/升以下時，中華鱘攝食量迅速減少，甚至停止攝食，嚴重者發生活動遲緩、昏迷、甚至窒息死亡。值得指出的是，水的溶氧量變幅大的肥水，不應作為培育中華鱘仔、幼魚的水源。

(3)pH

中華鱘適宜於在pH為7.0～8.0的弱鹼性水中生活。當pH下降時，就意味著水中二氧化碳的增多，酸性增大，溶氧量降低，這對於要求較高溶氧量的中華鱘不利；當pH過高時，會使水中氨氮毒害作用加大，對於養殖中華鱘也不利。

(4)鹽度

中華鱘為廣鹽性魚類，耐鹽度範圍較廣，在自然條件下，往來於鹹水與淡水水域之中，在淡水中繁殖，在海水裡生長。

(5)光照強度

在垂直游泳階段，魚苗有極強的趨光性。轉為底棲後，趨光性消失。一般光照強度對仔、幼鱘的培育沒有明顯影響，但要盡量避免夏天強光直射水池而引起水溫的急劇上升，養殖水池上方要設置遮陽設施。

(6)底質

仔、幼鱘對底質的要求較高，要求池底很光滑，無汙染；成鱘對底質的要求不很嚴格，泥沙底質即可。

(7)透明度

透明度反映了水中浮游生物、泥及其他懸浮物質的數量。在仔、幼鱘培育階段，透明度應控制在40～60厘米為好，要及時清除排洩物和加強日常管理；在成鱘飼養階段，透明度控制在30厘米左右即可滿足其要求。

(8)氨氮

氨氮主要是由養殖池中的有機物質分解而來。中華鱘長期生活在氨氮較高的水中，會出現活力減退、生長不良、引起爛鰓等病症，甚至導致大批死亡。對於仔、幼鱘，氨氮最好不超過0.2毫克/L。

(9)水流

中華鱘仔、幼魚，沒有明顯的溯水上游的習性，較喜歡集中在流水口。面積為3～10米2的養殖池，水流量以10～20升/分為宜。

(10)流速

中華鱘產卵時的平均流速都在1.0-2.0 m/s範圍內，且流態都十分的複雜，一般都是在河道轉彎處且有深潭的地方進行產卵，流場都有漩渦，且有著較大的卵石塊。

養殖準備

在養殖鱘魚之前就需要有充分的準備，因為鱘魚它是一種溫水魚，所以它對各方面都有一定的要求。養殖場地的，面積不能低於五畝，最好是六到九畝為宜，其次就是池水要較深，並且水質要乾淨無汙染，養殖場附近的交通比較便利，在養殖場內要設有專門的飼料臺，還有就是要準備好增氧劑或者是供氧設備。然後養殖場建設完畢之後需要將養殖場清理乾淨，並且用生石灰進行消毒，放置三四天之後將水排出，這樣就算消毒完成啦。最後在放養前將雞糞或其他家畜的糞便倒入池中進行浮游生物的培養，這樣等魚苗放進去之後就可以覓食，並且更快的適應新的環境。

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2、魚苗選擇

魚苗選擇的好壞在很大程度上決定了魚苗的成活率以及後期的繁殖率，我們要選擇哪種健康的沒有病害的鱘魚苗，鱘魚苗最好是二十厘米左右，魚鱗、魚翅等完好，並且比較活潑、勤快，在水中游的時候看起來非常的輕快，這樣的鱘魚苗基本上就沒錯啦。