食材：牛骨250克，枸杞15克，黑豆30克，大棗10個

做法:

　　1.現把牛骨洗乾淨，然後飛水。

　　2.然後把以上材料加水適量，在爐子上共煮熟開。

　　3.小火敦半小時後，放入電煲中去慢敦爛，熬出鈣質。

　　4.只到湯變成雪白色，就好了。

　　5.調味後服食。

焯水乾淨，用砂鍋燉制，放入幹香菇，薑片鹽，然後慢慢燉制一個小時，湯比較鮮美濃郁可口的。你可以試著燉制比較的比較方便快捷實用。

答肉骨頭湯燉的好吃是將大骨頭焯水清洗乾淨，開水下鍋加入大料蔥姜料酒幹辣椒等大火燒製8成熟後加入鹽雞精，燉制肉爛湯濃即可出鍋。

將浸泡好的豬大骨放入鍋中，加入沒過豬大骨的冷水，蓋上蓋子大火煮開，煮出少量浮沫和髒東西後，用勺子撇淨，再多煮三分鐘，時間到後，將豬大骨撈出，放在水中清洗乾淨，控水待用，鍋中加食用油，燒熱到七成熱時，放入幾片生薑和豬大骨，翻炒幾分鐘，再加入少許白酒，加入足量熱水，開大火煮開，撒少許食鹽調味，接著小火燉煮兩三個小時即可。

1、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。　

2、煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。

3、最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。　　

4、如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔，就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，也可去除油膩。

5、在煮湯的過程中要注意撇去湯麵上的浮末、浮油，否則最後煮出來湯會很難看。

6、還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。

食材：

豬大骨、高度白酒、小蘇打、生薑、料酒、豬油、蘿蔔、食鹽、味精、枸杞、小蔥

4、分享燉骨頭湯兩放兩不放的小技巧，保證燉出來湯濃肉白，營養全保留。先把大骨頭放入一個盆中，倒入清水，加入高度白酒、小蘇打，攪拌均勻，高度白酒有殺菌消毒的功效，小蘇打可以軟化肉質，還可以分解表面的灰塵和雜質，抓勻後泡20分鐘

5、泡的時間到時，泡出很多血水和雜質，放到流水底下多衝洗幾遍。再把洗乾淨的大骨頭放入鍋中，再放入薑片、料酒，倒入清水蓋住骨頭。大家一定要記得，骨頭焯水一定要冷水下鍋，這樣才能把裡面的血沫逼出來。用中小火燒開

6、燒開後把血沫撇掉，這個血沫是腥味的來源一定要撇乾淨。撇乾淨後把大骨頭撈出來，放入溫水中清洗乾淨。一定要用溫水，如果用涼水清洗肉質會變得很柴，吃起來口感不好。把骨頭徹底清洗乾淨後瀝乾水分

7、鍋中放入豬油，用豬油燉出來的湯才會更白更好喝，然後把骨頭放入鍋中，用小火不停地翻炒，炒到微微發黃，再加入開水，再放入薑片、幾粒老冰糖，蓋上鍋蓋，大火燒開中小火慢燉五分鐘

8、大骨頭炒制微黃才能激發出它的營養，吃起來更香。很多人少了這一步，所以燉出來的湯清湯寡水不好喝。最關鍵的是要加開水，水也要一次性加入。時間到時，把骨頭湯轉移到砂鍋中，再蓋上蓋子，中小火慢燉四十分鐘

9、兩不放就是不要放大料和大蔥，喝骨頭湯就要喝它的原汁原味。時間到時，打開蓋子放入一勺食鹽、加點味精、不需要加其它調料，再放點白蘿蔔，蓋上鍋蓋，用小火慢燉十分鐘就可以了。時間到時撒點蔥花、枸杞點綴即可