用料

叉尾魚1條 蒜蓉50克 豆豉20克 生薑適量 蒸魚豉油適量 雞粉適量 油適量 鹽適量 蔥花少許

步驟

1叉尾魚連骨不切斷，背後均勻劃開

2豆豉，蒜和生薑一齊剁碎，均勻鋪在叉尾魚上

3加入適量的油鹽和雞粉，下鍋蒸，水沸後再蒸15分鐘，出鍋放蔥花

清燉叉尾魚最簡單的做法如下

【材料】叉魚一條，清水豆腐250克，花生油，料酒、鹽少許。

【做法】①將魚宰殺，去鱗除鰓，取出內臟洗淨。②豆腐切塊，盡量厚而且大。③鐵鍋入油，燒熱，把已經洗淨，並且瀝乾水份的鯉魚放入鍋中，兩面煎黃。④鯉魚煎好後，倒入清水，水離鍋邊大概5厘米處即可。⑤大火至鍋開，放入準備好的豆腐塊兒，加筍片、火腿片、精鹽、味精、蔥、姜、酒，入鍋清燉至熟，淋上豬油少許即成

食材用料：叉尾魚適量，腐竹適量，香菇適量，油適量

方法/步驟

1/8

鮮香菇用清水浸泡去泥沙，切成小塊。

2/8

腐竹至少夏天提前2小時泡發，剪成段，若在冬季裡可以前一天晚上就用涼水浸泡。

3/8

叉尾魚去鱗、內臟和腮，沖洗乾淨，瀝淨水分，在兩側劃上幾刀，這樣更易於入味。

4/8

鍋中放入適量的油，燒至五成熱就是鐵鍋輕微地剛冒黑煙，放進魚，兩邊煎至焦黃。

5/8

放入準備好的花椒粒、蒜片、蔥段、薑片和乾紅辣椒段，煸出香味。

6/8

鍋中放入適量的熱水，大火燒開，調入適量的鹽、醋、料酒和白糖，繼續中小火保持沸騰約10分鐘，這時候湯已經呈奶白色了。

7/8

先後再加入香菇和腐竹，調入適量的雞精、生抽、老抽，中小火保持沸騰5分鐘

8/8

燉至魚肉軟爛，魚湯濃郁即可出鍋，再撒上些許的小蔥絲。

食材清單

鮮鮁魚 3條 、 豆腐 1大塊 、 料酒 1大勺 、 生抽老抽 適量 、 鹽 適量 、 姜 1塊 、 蔥段 適量 、 蒜 1頭 、 糖 適量 、 醋 適量

做法步驟

1，鮁魚洗乾淨後用料酒和鹽醃半小時以上。然後用紙巾把水吸乾淨，拍上薄薄一層澱粉。鍋裡倒油，油溫8成熱的時候，放入魚煎。

2，煎至兩面金黃色。出鍋。

3，蔥姜切段，一頭蒜稍微切一下。或者拍一下。

4，將蔥薑蒜和兩塊八角放入剛才煎魚的油鍋，炒出香味。

5，把鮁魚放入，然後放入料酒，糖，醋，生抽，老抽。糖和醋的比例有人不知道放多少，基本四分之一碗的糖和四分之一碗的醋就好。簡單來說，你放多少糖就放多少醋。

6，倒入水，水要沒過鮁魚。大火燒開，之後轉小火慢燉。

7，燉大概20分鐘，把豆腐放進去。如果顏色淺就再放點老抽。之後大火燒3分鐘，放鹽。開著蓋收湯。

8，湯收的差不多了，就可以出鍋了。

主料 叉尾魚1200克、蒜頭15顆

輔料 柱候醬1大勺、砂糖1大勺、朝天椒1只、紅辣椒1只

步驟 1、 叉尾魚洗淨切大件，用少許鹽抹在魚的表皮上，蒜頭剝去外皮；

2、 鍋裡放比炒菜多一點的油，放入蒜頭炸到金黃；

3、 放入魚煎香；

4、 加入開水，放柱候醬、切碎的指天椒、砂糖，煮至魚熟；

5、 大火收汁，放入紅椒圈和蔥花即可。