制作食材：鴕鳥肉500尤、春筍1根、瘦肉100克、蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、香菜各適量。

鴕鳥瘦肉湯的做法步驟：

1、鴕鳥肉洗淨，切成塊，用清水浸泡出血水。

2、春筍去老根洗淨，切成滾刀塊，放清水中煮沸撈出備用；蔥、姜、香菜擇洗乾淨，切成段。

3、鍋內添清水，放入鴕鳥肉煮沸撈出洗淨表面浮沫；將浸泡鴕鳥肉的血水倒入鍋中，攪勻，小火加熱至微沸且浮沫全部漂浮在湯麵，迅速將浮沫撇淨，倒入砂鍋，放入鴕鳥肉、春筍、瘦肉、蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉，小火燉一個小時，加雞精調好口味，撒上香菜段即可，鴕鳥瘦肉湯就做好了

材料急凍鴕鳥肉2磅，生抽1碗，蒜頭8粒，香葉10塊(主要用作添加香氣，不用亦可)

，糖1茶匙，花雕酒2湯匙，上湯或水3碗

做法1。鴕鳥肉解凍，洗淨後切件。

2。蒜頭用油爆至金黃。東加糖煮滾，然後加入爆香蒜頭和香葉，滾後收慢火，放入鴕鳥肉浸半小時。

3。再開勐火，去掉湯麵的泡沫，再慢火煮1小時，加入花雕酒和生抽。

4。慢火約再煮10分鐘，試味，調至合適即成。

材料鴕鳥肉（或牛肉）400克，

調料：蔥白（小香蔥）10克左右，姜一小塊，幹辣椒10-15枚，花椒8克（根據自己對麻的喜好程度調節），料酒1小勺，鹽1/2勺，糖11/2勺，胡椒粉少許，香油兩小匙，色拉油300克（炸肉乾用），白芝麻

做法1、鴕鳥肉（或牛肉）逆絲切略厚片，用鹽、料酒、白糖、胡椒粉拌勻入味。

薑切片、蔥白切段、幹辣椒剪成小段備用。

2、鍋內添油燒至六成熱，即手放在油上方能明顯感到有熱的感覺。將肉片下入，用筷子撥散，用中火炸到表面深紅撈出。

3、鍋內留底油，燒熱，下薑片、蔥白煸香後，倒入花椒、幹辣椒煸炒出麻辣味道後，將炸好肉片倒入，翻炒均勻後，撒白芝麻，淋香油拌勻即可出鍋。

原料:淨鴕鳥肉250克，青椒片、國蔥片各50克，豆鼓、姜米、蒜茸、蔥末、精鹽、味精、紹酒、白糖、老抽、食粉松肉粉、辣椒油、澱粉、清湯、生油各適量，雞蛋清1個。

製法:1、豆鼓剁細；鴕鳥肉切片，用食粉、松肉粉、蛋清、精鹽、味精、紹酒、生油、澱粉拌勻，稍腔潰片刻。鍋加油燒至五成熱時，將鴕鳥肉、青椒片、圓蔥片滑油出鍋，倒入爪籬內瀝油備用。

2、留少許底油，先下豆鼓編炒，再下瑩薑末，蒜茸炒香，然後贏紹酒，摻清湯，放鴕鳥肉，青椒片，圓蔥片，精鹽，味精、老抽和白糖，嘗好味，勾芡，淋辣椒油出鍋裝盤即成。

特點:政香味濃，風味獨特。