用料

雞蛋 12個

低筋麵粉 190克

細砂糖 150克

牛奶 65克

斑斕葉汁 65

鹽 2克

檸檬汁 幾滴

玉米油 130克

步驟 1

新鮮斑斕葉洗淨

步驟 2

大概5—6根切段，➕適量水，榨汁

步驟 3

過濾取汁液後，放一旁沉澱，待用

步驟 4

把雞蛋，蛋黃和蛋清分離後，先制作蛋黃糊。蛋清放冰箱冷藏待用。 古早蛋糕湯麵發，蛋黃麵糊:玉米油小鍋加熱後，篩霖麵粉，攪拌。➕入斑斕汁和牛奶，攪拌均勻。➕蛋黃攪拌均勻。待用。

步驟 5

取出蛋清，滴進檸檬汁。分三次加入白糖，蛋白打至溼性泡發，起大彎鉤。

步驟 6

烤箱預熱，150度，10分鐘。

步驟 7

蛋黃糊➕蛋白，攪拌均勻後，倒進模具。

步驟 8

從高往低，摔一下麵糊後，放進烤箱。 往烤盤➕一小碗水。水沒過模具的底。

步驟 9

150度，大概55-60分鐘，視自家烤箱溫度而定。

步驟 10

出爐後，重摔一下，脫模，晾涼。 就可以開吃

用料

雞蛋 9個

玉米油 90克

低筋麵粉 150克

牛奶 120克

糖 90克

檸檬汁 10幾滴

香草精 少許

古早蛋糕9寸的做法步驟

步驟 1

先把低筋麵粉過篩，這時可以打開烤箱提前預熱，160度10分鐘

步驟 2

玉米油加熱到75到80度左右，倒入低筋麵粉中，呈Z字型攪拌均勻，沒有麵粉顆粒。一定買個烘焙溫度計測試，這一步很重要，溫度低達不到湯麵的要求，溫度高了把面就燙死了。

步驟 3

蛋清，蛋黃分離，蛋清倒入一個無水無油的盆裡，冰箱冷藏保存，蛋黃和牛奶一起攪勻放入剛才的麵糊中

步驟 4

充分拌勻後，放一旁備用

步驟 5

打發蛋清時加檸檬汁、香草精，檸檬汁加十幾二十幾滴都可以，蛋清量大，糖分3次加入，打到大泡泡時第一次加糖，繼續打發

步驟 6

打到小泡泡時第二次加糖

步驟 7

有明顯紋路時第三次加糖

步驟 8

打到這種狀態就可以

步驟 9

取三分之一放入蛋黃糊中，翻拌均勻後，倒入剩下的蛋清中，翻拌均勻。翻拌過程中不要用力，以免消泡嚴重

步驟 10

拌勻的蛋糕糊入烤盤中，震幾下，去掉裡面的空氣

步驟 11

烤盤下面再放一個大而深的烤盤，用水浴法，水要放涼水，保證烤箱的溼度。150度烤70分鐘左右，每個烤箱溫度不一樣，根據自家烤箱脾氣而定。注意表面不要烤糊，時刻觀察調節溫度，一定要烤熟，不然放涼後回縮嚴重。

步驟 12

我烤的放涼後表面有點回縮，有點皺，因為烤到剩下30分鐘左右，表面上色已經很重了，我就把上管的溫度下調到130度，導致表面有些皺。