用料

月餅皮 :

低筋麵粉 65克，高筋麵粉 7克，轉化糖漿 56克，梘水 1克，玉米油 19克，

椰蓉餡 :

全蛋 78克，牛奶 12克，砂糖 115克，黃油 95克，熟糕粉 63克，椰蓉 175克，

做法步驟

步驟 1

第一步先做月餅皮：把糖漿、梘水、玉米油加在一起，攪拌均勻。

步驟 2

某寶買的糖漿和梘水套餐。

步驟 3

把低筋麵粉、高筋麵粉過篩放入大一點的容器裡拌勻，分4-5次倒入糖漿混合物，拌勻，揉成麵團。放入保鮮袋，攤平冷藏至冰箱中，60分鐘，備用。

步驟 4

第二步做椰蓉餡：全蛋、牛奶、砂糖混合拌勻備用，另拿一個大容器放入室溫軟化好的黃油，將蛋液混合物分2-3次加入黃油中，打至順滑。

步驟 5

熟糕粉過篩加入步驟4裡，拌勻。

步驟 6

拌至無顆粒感。

步驟 7

加入椰蓉，充分混合拌勻。

步驟 8

給椰蓉稱重，分成48克/個，共11個。 注意，做的時候粘手、粘容器等，多少會有耗損、誤差，總之重量除以月餅個數來均分就對了！ 分好之後，將椰蓉揉成團狀，冷凍10-15分鐘，方便後面包月餅。

步驟 9

取出冰箱裡的月餅皮，稱重均分成13克/個，共11個麵團。 敲桌板：皮包餡這一步略難！將皮壓成餃子皮大小，包住椰蓉球，然後一點點收邊，直到皮子徹底包住椰蓉球。

步驟 10

把步驟9做好的月餅球稍微揉成橢圓形，方便放入月餅模具，壓實，脫模。

步驟 11

烤箱上下火200度，預熱10分鐘。

步驟 12

在月餅上噴少許水，等待放入烤箱中層。

步驟 13

入烤箱烤5分鐘後，取出月餅，在月餅表面刷少許蛋黃液（建議用細毛刷，薄薄一層塗抹，以免影響月餅花紋清晰度）再次放入烤箱烤10分鐘即可出爐。一盤椰蓉月餅就完成啦！

用料 椰蓉 165g黃油 100g白砂糖 75g煉乳 120g雞蛋 兩個小的土雞蛋，大的雞蛋一個就夠了熟糯米粉 80g-90g月餅餡之奶油椰蓉餡的做法 黃油放入鍋中，加砂糖，小火炒到黃油融化，砂糖融化。加入椰蓉，炒到椰蓉色澤金黃。加入煉乳，炒到混合均勻。月餅餡之奶油椰蓉餡的做法 步驟1關火，稍冷卻3分鐘。分幾次加入打散的全蛋液，每次在混合均勻之後再加下一次。全蛋液與其混合均勻後，加入熟的糯米粉（可以用微波爐將生糯米粉叮熟）。混合均勻。盛出。蓋上保鮮膜，冰箱冷藏一小時即可。用此方法做的椰蓉餡很容易抱團，不干。煉乳使其充滿奶香。