1、取炒熟的帶殼的花生，適量，進行剝開去紅皮衣。

2、把花生剝開去皮後，進行剝好一碗。

3、取炒熟的熟芝麻適量，進行備用使用。

4、取適量的紅辣椒在鍋內小火加熱進行焙炒，不能焙糊了。

5、把花生芝麻和焙好冷涼的紅辣椒一起放入到搗碎缸裡進行搗碎。

6、加入適量的食鹽，不停的攪拌並用力搗碎。

7、搗碎後就成了乾花生芝麻辣椒酥狀，放入袋子中進行儲存，吃的時間用熱水一燙後加入香油進行攪拌即可食用，非常好吃。

取紅辣椒麵一份放入碗裡，低溫起鍋燒油，鍋裡放入蔥段，薑片，麻椒，蒜片，鹽，大料，香葉，桂皮白芝麻，佐料小火炸出香味，油稍微冒煙，然後把熱油澆在紅辣椒麵芝麻上，一邊澆油，一邊用筷子攪拌，防止熱油把辣椒麵燒焦，澆油兩次，一份香辣撲鼻的麻油紅辣椒就作好了。

麻油紅辣椒好吃做法

原料：

紅辣椒，麻椒，花椒，大料，白芝麻，油。

做法：

1 將紅辣椒打成碎，不要太碎噢，將其放在一個耐高溫的容器裡。

2 準備好麻椒、花椒、大料。

3 將（2）中的食材用研磨機打成粉，倒入辣椒麵中。

4 放入一把白芝麻（芝麻的量根據自己的喜好定）。

5 鍋裡放入適量的油，要多一點，因為炸出來的油非常香，如果油少了，你會後悔沒有多炸些的。

6 油溫稍高先倒入一點，等油溫升高，表面冒煙，再一口氣將油全倒入，過2、3分鐘將辣椒麵上下翻拌一下，晾涼即可。

先準備辣椒麵各100克，其中細辣椒麵100克，粗一點的辣椒麵100克，粗的辣椒麵可以增加香味，細的辣椒麵可以增加顏色更加紅亮。八角，香蔥，香葉，桂皮，花椒，麻椒，姜，蒜則是用於給油增香。



2，起鍋燒油，往鍋中加入一升左右的食用油，等到油溫八成熱時，把準備好的所有香料全部加入到熱油當中，並加入兩顆香菜開中火對其進行慢炸，等香料的香味被炸出以後，且香菜出現焦黃時，需要把所有的香料撈出油鍋扔掉。

3，準備好以後的熱油，需要趁熱將其加入到辣椒麵當中，一開始的時候需要少量的進行加入，一邊加入一邊進行攪拌。

4，熱油被加入到1/3左右時，把準備好的熱油全部倒入到辣椒麵當中，讓高溫徹底的把辣椒的香味激發出。最後只需用湯勺攪拌一兩分鐘，等熱油被放涼以後，一道色香味十足的辣椒油就製作好了。用它吃麵真是好吃得很哦！

1、幹辣椒清洗乾淨後自然晾乾，用料理機打成辣椒末，花生油放入鍋內，低油溫放入草果、桂皮、八角、香葉、花椒、薑片，炸出香味。

2、待香葉、薑片變色後，將香料撈出，繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八九成熱，關火。

3、取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻，澆三分之一量的熱油在辣椒麵上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，並且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香。

4、等待半分鐘，再放三分之一的辣椒末進耐熱容器裡，再次澆入熱油，此時油溫已經降至5、6成熱，辣椒油會稍有一點冒泡，但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑，此為二炸辣。

5、將最後三分之量的辣椒末放入耐熱容器，澆入熱油，此時油溫已基本降至2、3成熱了，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼後即可裝瓶，保存一週後食用風味更佳。

1、主料：幹辣椒，油。

2、輔料：姜，蒜，油，鹽。

3、辣椒洗乾淨，用開水泡軟待用

4、姜、蒜去皮，姜拍爛

5、辣椒放攪拌機裡，放姜、蒜、適量的鹽，加適量的水攪碎待用

6、鍋裡放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋裡，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好後，放涼裝瓶中即可。

用幹辣椒粉做辣椒油是這樣的，先用適當的涼油把要炸辣椒油的幹辣椒粉進行攪拌，這步是為了不讓辣椒粉在做的時候炸胡，待用。

起鍋燒油，在油溫五成熱的時候下香菜，紫圓蔥碎，香芹段，薑片，用小火慢熬，把所有的食材配料熬成焦黃色，把輔料撈出，剩下的油倒在先前拌好的辣椒麵中，趁熱再點一點高度白酒，一碗香香的辣椒油就做成了！放在洗淨的玻璃瓶中，擰緊蓋子，可以吃很久。

說說我們雲南大理的辣椒油怎麼做吧，以250克辣椒麵為例：把辣椒麵放一個大碗裡面稍微加入一點鹽巴和芝麻可以增香，然後把300毫升香油放鍋里加溫，等油溫燒至60℃開始加入草果、八角、香葉，帶油溫升到85℃開始慢慢用勺子把油加入辣椒麵裡，一面加一面攪拌，防止油溫過高辣椒麵燒糊了。

用幹辣椒沫做辣椒油時候，切記：千萬不要用剛燒開的油直接淋到辣椒沫裡面，那樣辣椒油很容易苦，容易變糊掉了。1 準備幹辣椒沫 芝麻 少許鹽 放到一起攪拌2 把油燒開，放置半分鐘到一分鐘3 把燒開後的油淋到辣椒等食物上就可以有很好吃的辣椒油了。

具體：

1) 將乾紅辣椒剪成小圈備用。

2) 鍋中倒入油，油冷著的時候，就放入大料，香葉，花椒，小茴香，桂皮，薑片，用中小火加熱，慢慢炒出香味，當薑片炸至乾癟焦黃時，轉小火，放入剪好的辣椒圈兒，繼續炒1分鐘，關火。

3

3) 在奈高溫容器中放入辣椒麵，鹽，糖攪勻，再鋪上一層白芝麻（或者按照這個順序：先放辣椒麵，再放糖，再放芝麻，最後鋪一層鹽）。

4

4) 將炒好的油濾掉裡面所有香料，然後再次燒熱（有白煙升起即可），離火，5秒鐘後將油倒入辣椒麵裡，然後用筷子拌勻即可。

5

5) 剛做好的辣椒油，可以直接食用，也可以冷卻後，放入瓶子裡保存。

用幹辣椒粉做辣椒油其實很簡單，這在我們日常經常用到的調味品，愛吃辣椒的人，不管吃什麼都要放它，下面我給大家介紹用幹辣椒粉做辣椒油的步驟：

首先我們取一些幹辣椒粉放在不鏽鋼盆裡，再把油（胡麻油，色拉油）放在鍋裡，打開火，把油燒到九成熱，用小勺澆在辣椒粉上，慢慢用筷子攪拌，直到榨熟，有了紅油，就這樣香噴噴的辣椒油做成了。

先把辣椒洗乾淨晾乾，幹辣椒上面的灰塵肉眼看不見！用破碎機打碎再準備一些蔥蒜姜備用。

點過讓鍋燒紅到油再把蔥薑蒜放入鍋中炒出香味;準備一個盆把碎花生、芝麻、辣椒放入裡面。

油溫燒到七成熱倒入盆裡不停的攪動讓辣椒油炸出香味！喜歡吃辣的友友自己動手做做吧！

用幹辣椒粉做辣椒油有兩種方法。

第一種方法就是直接把色拉油燒到五成熟(一成油溫30度左右，)也就是:一百五十度左右的時候，把幹辣椒粉慢慢的倒入油鍋中，用手勺順時針的方向不停的攪動油，使辣椒粉快速的溶解在油中，並關上火。

第二種方法，就是是把幹辣椒粉用涼水拌溼，再用熱油慢慢的熬製，此方法熬製的辣椒油比第一種好點，辣椒油更清，顏色更紅，味道更香辣。

要想辣椒油好吃，選著食材也很關鍵，二荊條辣椒麵400克和小米辣辣椒麵200克，再加入芝麻攪拌均勻。

起鍋到入生菜油，見鍋裡的油冒青煙了，油的顏色熬的比較清亮了，就說明這油熬熟了，這時關火，讓油冷一下，冷到六成熱時，把我們準備好的蔥姜洋蔥和香菜放入鍋中用小火慢炸，然後再放入香料一起炸，咋到金黃就可以撈出關火了，接下來把熬好的油澆到辣椒麵上，邊到邊攪，分三次加入這樣做出來的辣椒油更香，喜歡的朋友可以在家試試。

首先我們要把幹辣椒粉，用涼油調拌一下，其目的是防止高溫油會燙焦辣椒粉，其後辣椒粉裡可以放些芝麻增加香味兒。

第二步燒上油，放入蔥，姜，大料，香菜，等一些食材中火榨至香味出來，等待油溫冒出青煙之時，把炸制過的食材撈製出來，用勺子將油分量沷入辣椒粉，即時一股濃郁的香辣味撲鼻而來。