第一步，準備材料：：荷蘭豆、瘦肉、辣椒、蠔油、澱粉、生抽、雞粉、姜、蒜、蔥花

第二步，洗乾淨食材，並將姜、蒜、肉剁成沫，切好蔥花。

第三步，將剁好的肉沫加入澱粉拌勻備用。

第四步，將適量的蠔油、生抽、雞粉、澱粉、鹽和水放入碗中，拌勻成調味汁待用

第五步，將荷蘭豆放入沸水中，一分鐘後撈出放入冷水中過涼後再撈出瀝乾備用。

第六步，熱鍋放油，依次下入肉沫、姜蒜末與辣椒、荷蘭豆、入蔥花、倒入先前調好的調味汁，炒勻即可出鍋。

1/8 主料準備好



2/8 魷魚乾洗淨撕除中間透明的骨頭，用剪刀剪成一條條的（魷魚幹比較硬，用刀很難切的，建議用剪刀）



3/8 荷蘭豆洗淨，撕去兩邊的老筋



4/8 紅椒切絲



5/8 鍋裡放油，燒熱後放入魷魚絲，中火慢煎



6/8 魷魚絲微卷後放入荷蘭豆，開大火，翻炒



7/8 荷蘭豆快熟時加入少許醬油



8/8 放入紅椒翻炒至斷生

1、豬瘦肉洗淨切絲放入碗中，調入適量料酒、生抽、澱粉和花生油，抓拌均勻醃製10分鐘；

2、荷蘭豆清洗乾淨，撕掉頭尾和兩邊的筋膜，紅辣椒洗淨切辣椒圈備用；

3、炒鍋燒熱後倒入適量花生油，油溫6成熱倒入荷蘭豆翻炒，炒至荷蘭豆斷生即可盛出；

4、鍋中倒入少許花生油，油熱後倒入紅辣椒小火翻炒20秒，將醃製好的瘦肉倒入鍋中，大火爆炒；

5、瘦肉顏色發白後，將之前炒好的荷蘭豆倒入鍋中合炒，加入少許清水，調入適量食鹽和雞精調味，翻炒均勻後即可起鍋裝盤。

所需材料：臘腸3根、荷蘭豆半斤、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、料酒適量、

做法步驟：

1.把荷蘭豆掐去兩端，撕下兩邊筋絲，洗淨，瀝淨水分待用。

2.蒸鍋加入水燒開，把臘腸放到盤內，放入蒸鍋中，隔水蒸臘腸，開鍋後蒸10分鐘，到時間後，把臘腸取出晾涼，炒臘腸時先把臘腸蒸熟後，再與荷蘭豆一起炒，生的臘腸直接下鍋炒，把臘腸炒熟，炒制的時間過長，容易把臘腸炒碎，而且把臘腸的油脂和水分都炒出來了，臘腸吃著又乾又硬，失去了臘腸的風味，所以，臘腸炒之前，先蒸後炒，可以縮短臘腸的炒制時間，做出的臘腸香軟，不干。

3.把臘腸斜刀切成片待用。

4.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆焯水1-2分鐘，把荷蘭豆撈出。荷蘭豆焯水，可以去除豆腥味。

5.把荷蘭豆撈出後，馬上放到冷水中投涼，使荷蘭豆迅速降溫，把荷蘭豆撈出，瀝淨水分待用。荷蘭豆焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使荷蘭豆的顏色更翠綠，焯水後，馬上放到冷水中降溫，荷蘭豆吃著口感更脆嫩，而且，荷蘭豆的顏色也不會變黃。

6.炒鍋內加入油燒熱，下入蔥絲、蒜片爆香，再下入荷蘭豆大火翻炒均勻，加入少許鹽翻炒均勻。

7.下入臘腸，一起大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤好吃味美的荷蘭豆炒臘腸就做好了。