步驟 1

space

稱出麵粉，35度溫水

步驟 2

space

溫水中加入酵母，攪勻 倒入面分鍾攪成棉絮狀 沒有稱的，就面2:1水的比例，兩斤面放一小勺酵母

步驟 3

space

有廚師機的，就省點力氣。沒有的就只能手揉至光滑

步驟 4

space

我用的凱伍德2檔10分鐘

步驟 5

space

揉至光滑

步驟 6

space

發酵箱溫度35溼度60，30分鐘，根據情況加減時間（天氣冷的時候約一小時，天氣暖的時候30分鐘） 沒發酵箱的，發酵兩倍大就行

步驟 7

space

大黃米洗淨，浸泡20分鐘。

步驟 8

space

煮飯模式蒸熟，悶20分。我這個是五人份的米量約720克，對應鍋上的水位線

步驟 9

space

放至溫熱或者涼透（特熱會讓糖化掉），拌上100克綿白糖（可根據自己口味調整，加上糖嘗一下）

步驟 10

space

拌好的米

步驟 11

space

發酵好的麵團（兩倍大），取出揉開始揉麵

步驟 12

space

搓成長條，切劑子

步驟 13

space

擀成圓形，中間厚 旁邊薄

步驟 14

space

加入適量大黃米

步驟 15

space

包好的大黃米包

步驟 16

space

常溫醒發至大一圈，按壓麵團緩慢回彈（快速回彈就是有點發過了） 發大了就是面皮蒸出來會有酸味

步驟 17

space

涼水上鍋蒸20分鐘，悶兩分鐘 也可以熱水上鍋蒸十五分鐘，悶兩分鐘 （一鍋蒸不完，總不能把水放涼，或者倒掉吧）

步驟 18

space

出鍋

大黃米洗淨侵泡3、4個小時後放入電飯鍋按煮飯鍵進行煮制。待黃米煮製成黃米飯後加入白砂糖用筷子進行攪打使其增加黏度。（白砂糖的用量可依自己口味）

步驟 2

麵粉加水加酵母揉成麵團進行發酵。 發酵好的麵團揉成長條，揪成小劑子。 將大黃米飯用筷子夾起包在擀成薄片的面劑裡。 （手法如同包包子）

步驟 3

包入餡料的包坯

步驟 4

包好的黃米包醒制20分鐘後上鍋蒸制25分鐘。關火燜制5分鐘後即可出鍋食用了。