主料：鮮青橄欖1500克，鹹菜(或者梅菜)1500克

輔料：植物油適量，醬油適量，芝麻適量，糖40克，鹽75克，鮮辣椒4只，黑芝麻50克，食用油400克，花生仁適量，玉米油1050克，味事達味極鮮醬油850克，南薑末180克，蒜頭（連皮）250克（去皮後約200克），紅辣椒12克

選用優質青橄欖。青橄欖用清水泡去青澀味。加入一些食用小蘇打加水清洗掉表面的蠟油，再用清水洗多幾遍。

步驟/方式二

把泡了半天的青橄欖去核，切成8小塊，然後繼續泡水，中間多次換水（晚飯後泡到睡覺前換，第二天早上起來換，中午再換），泡到第二天晚上把水倒掉瀝乾備用。

步驟/方式三

把鹹菜或梅菜的頭部去掉，沖洗乾淨後泡水，跟青橄欖一樣中間換水泡到第二天晚上（中間每次換水要再清洗，去除雜質）。鹹菜或梅菜泡一個晚上，清洗乾淨並瀝乾切碎備用。

步驟/方式四

蒜頭切成小塊備用

步驟/方式五

白芝麻過下水去除雜質後，下炒鍋炒熟，不用下油，鍋先預熱，炒到表面微黃，然後盛起來備用。

步驟/方式六

用一大鍋水煮開，放入洗淨的青橄欖，等水重新煮開4到5分鐘後關火，蓋上鍋蓋燜（具體看橄欖的質量和天氣冷熱情況，如果感覺橄欖軟了就把蓋子打開繼續泡著），這樣泡半天後（一般從中午泡到晚飯後）。

步驟/方式七

燒熱鍋下油，大概一半的油，大火爆炒蒜頭到淺金黃（炒有香味出來）。中小火炒。

步驟/方式八

用250克食用油中小火炒泡過水的青橄欖，大火炒大約15分鐘（下橄欖後重新煮開算起），下一半醬油，下一小勺鹽，根據情況再下些油（沒過橄欖），大約炒五十分鐘直到橄欖變顏色和熟透，把油和炒過的橄欖裝好備用。

步驟/方式九

熱鼎後放下油，待油熱後放下橄欖跟菜骨，加入鹽，醬油，白砂糖用慢火煮，煮大概40分鐘左右，就放下菜葉。

步驟/方式十

把剩下的醬油全部倒下去大火炒15分鐘，改中小火再炒10分鐘。下南薑末中小火炒10分鐘（看油的情況，把剩下的50克油加入）。

步驟/方式十一

下辣椒末中小火炒10分鐘。下白芝麻中小火炒10分鐘，再把橄欖和油倒入在炒的鹹菜中，把75克的鹽放入，慢火炒一小時左右，放入40克白糖和洗乾淨的黑芝麻，再慢火炒一個半鍾，期間要不停看火和翻炒，最後試試味道。

步驟/方式十二

不用加水，用植物油與原配料一起煲至軟爛，起香味。兩天後再復火提純即可。放涼後，裝罐封存，瓶子要提前放沸水裡煮消毒後風乾。

食材

橄欖1000G

梅菜500g

花生油500g

醬油400g

白砂糖200g

鹽90g

方法

1 橄欖用開水燙一下，晾涼切細備用。

2梅菜洗乾淨，裡面有沙子，要多洗幾遍。把梅菜分成根部分和葉部分，然後切小段。先煮根再煮葉子。葉子比較容易熟，分開煮，到時葉子不會太爛了。

3橄欖跟梅菜用高壓鍋煮，加水沒過材料，開後15分鐘左右關火。冷卻後倒掉水備用。

4菜葉也用高壓鍋煮，加水沒過材料，開後8分鐘左右關火。冷卻後倒掉水備用。

5熱鍋後放油，油熱後放橄欖和菜根，放鹽，醬油，白砂糖慢火煮，煮大概40分鐘左右，就放下菜葉。

6放菜葉後繼續慢火煮，要翻炒，以免粘鍋了。大概煮30分鐘，最後大火不停翻炒後就熄火。

7將煮好的材料晾涼後，裝入瓶子裡，密封即可。