原料

東星斑750克，金針菇、西紅柿、青筍、西蘭花各100克，秘製貴州酸湯、上湯、沙司各適量

做法

1、東星斑洗淨，剁下頭、尾，調味後用酸湯煮好，裝盤。

2、金針菇、青筍汆水，入盤中墊底。西蘭花汆水、裝盤。

3、將魚肉改刀成蝴蝶片形，放入湯內煮至入味，撈出瀝去湯汁，擺在西蘭花上，用原湯收汁打芡，淋在魚片上即成。

材料：豬油7克、白酒或黃酒5克、鹽2克、味精3克、香蔥兩根、鮮姜三片、蔥姜紅椒絲少許

1. 取東星斑一條，殺好洗淨。然後用溫開水燙下魚身。魚肉收縮即可，不能燙的太久。否則魚身的營養流失。

2. 然後取盤子一個，下面墊上兩隻筷子。為了能讓魚兩面受熱，蒸的快點，然後把鹽、味精、白酒均勻的撒在魚身上。豬油、蔥姜、最後放上去。

3. 現在就可以蒸了，把鍋燒開蒸汽上來後把魚放上去，蒸十分鐘左右。（沒熟的就要繼續蒸了〒_〒！）一般都是會熟的啦！把魚身上的蔥姜去掉，把蒸魚豉油倒進去少許。最後把三絲放到魚身上，用熱油滋出香味！就可以啦。

1、在鍋中放入水煮開、倒入料酒、鹽、蔥花、姜、煮開、再將東星斑放入、大概十來分鐘出鍋。

2、煮東星斑的期間可以將適量蔥、辣椒、姜、切成絲。

3、把東星斑倒入盤中、然後上面撒上切好的蔥、辣椒、薑絲即可。

1、食材：東星斑魚1條、蠔油25克、生抽醬油15克、蔥絲30克、薑絲10克、老黃酒少許、鹽適量、豆豉醬半勺。

2、將東星斑魚先解凍，然後颳去魚鱗，清理內臟，接著清洗乾淨

3、在魚身兩面側分別斜切4刀。

4、在魚切開的地方抹上食鹽。

5、再拿老黃酒抹魚身去腥。

6、將大蔥切段，薑切片備用

7、再將姜蔥放入魚肚子裡。

8、然後用保鮮膜包著，放30分鐘以上。

9、用25克蠔油和生抽及半勺豆豉放進碗裡面，然後調勻。

10、再將蔥白和姜切成絲。

11、再將包著魚的保鮮膜去掉。

12、將蔥薑絲放在魚身上，然後放入開水鍋中架起來

13、再用大火蒸15分鐘。

14、將整盤魚取出來，魚身上的蔥姜去掉。

15、將魚盤中的湯汁倒入空碗裡。

16、再將湯汁倒入調汁碗內，攪拌均勻備用。

17、將調好的湯汁入炒鍋，開鍋離火，汁澆在魚身上即可。