原料：帶皮五花豬肉750克。 調料：瀏陽黑豆豉75克，甜酒汁50克，醬油3克，茶油600克（實耗約75克），雞精7克，鹽3克，小蔥花5克。 製法：

1、將五花肉用明火烙盡豬皮上的餘毛，放在熱水中洗乾淨。

2、將肉放入沸水中大火汆煮5分鐘，撈出後擦乾，立即抹上甜酒汁、醬油醃漬10分鐘。

3、鍋中放油燒至六成熱，改小火將五花肉皮朝下過油3分鐘，待肉皮炸至棗紅時撈出，再將肉入80度熱水中（可以微火保持此溫度）浸泡至起皺時撈出。

4、將肉切成6厘米見方、0.3厘米厚的大片，肉皮朝下整齊排列在缽中，將豆豉、雞精、鹽均勻撒在肉上，上籠大火蒸10分鐘，取出肉扣盤中，原汁勾薄芡，澆肉上撒蔥花即成。 特點：入口肥濃不膩，豉香味濃郁，軟爛鮮美。

主料：五花肉半斤

輔料：豆豉適量，蔥適量姜適量，蒜適量香葉少許，花椒少許大料少量，料酒少許鹽少量，生抽少許高湯適量

做法：1.五花肉洗淨切成大方塊，開水鍋中焯一下撈出。

2.鍋中放水燒開，將方肉繼續下鍋，放入配料：蔥.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫，煮至方肉用筷子順利插入肉皮內部即可。

3.出鍋方肉趁熱肉皮朝下放入糖色中，肉皮及四周變成紅色控水涼涼。

4.將方肉肉皮朝下切成薄片，整齊碼入碗中，上面放入蔥1段.姜2片.蒜1瓣.香葉1片.花椒幾粒.大料1粒.少許鹽.生抽.高湯。

5.蒸鍋中加水，放入蒸碗，蒸1小時左右。

6.蒸好後的肉軟爛，碗上有厚厚一層油，用小勺將油撇去，再將上面所有配料去掉。

7.取一平盤扣在碗上，迅速翻轉過來，去掉蒸碗即可。

一蒸：選帶皮的五花肉一大塊，切斷放鍋裡蒸熟，蒸熟後在肉皮上抹上一層蜂蜜。

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二炸：抹好蜂蜜後放入油鍋裡炸，炸至肉皮成金黃色（油炸可以耗出肉裡面的肥油，也會使肉更香）

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炸的時候要蓋上鍋蓋，不然油會濺出來的，自己可以做個鐵鉤子，用來勾肉，以免被油燙到。

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三燙：炸好後放入滾燙的熱水中燙（這個燙的過程可以讓肉軟嫩，還可以去油）

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肉皮起皺了，這就是半成品了。如果一次做的太多可以放到冰箱裡速凍，以後想吃的時候拿出一些來。拌上料蒸熟就可以吃了

6

肉涼了以後切成片，放上豆豉，放入鍋裡蒸20分鐘左右。

用料：五花肉500克

1、用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的餘毛後，將肉放在冷水中刮洗乾淨

2、鍋內加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用淨布擦乾肉皮上的水；

3、趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面；

4、炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋

5、再將五花肉放入湯鍋裡稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出；

6、將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米長、1厘米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷

7、接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩餘的邊角肉成梯形排列缽的邊緣

8、然後均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成