用料：長茄子2個、郫縣豆瓣醬1勺、豬肉餡200克

步驟：1.茄子洗淨切成條。

2.鍋燒熱，放入適量油，茄子放進去翻炒一下，炒至變色撈出來。

3.鐵板鍋裡再放一點油，少一點就可以。放入肉末炒至變色

4.放胡椒粉、蔥薑蒜炒香。

5.放入1勺郫縣豆瓣醬翻炒均勻。

6.放點海鮮醬油。

7.茄子放進去翻炒均勻。8.放鹽、糖、醋炒勻關火。9.鐵板放在火上加熱，然後把炒好的茄子放在鐵板上就可以上桌了。

鐵板茄子

食材明細

茄子2個

豬肉100克

洋蔥半個

蔥、姜少許

澱粉少許

蠔油2匙

生抽3匙

番茄醬2匙

糖2匙

香油少許

鹽少許

雞精少許

醋1匙

鹹甜口味

其他工藝

十分鐘耗時

普通難度

鐵板茄子的做法步驟

1

將茄子洗淨，切滾刀塊，用少許鹽殺一下茄子的水份

2

洋蔥切小粒

3

肉切小丁，將肥瘦肉分開

4

鍋中放少許油，放入薑末、蒜末爆香後放入肥肉丁煸炒

5

等肥肉炒出油後，將洋蔥末放進鍋中煸炒出香味

6

這時將瘦肉丁放進去煸炒變色後，加料酒、生抽、醋、糖、鹽、雞精調好味，盛起備用

7

取一干淨碗，調一個料汁，裡面按自己的口味放生抽、醋、蠔油、番茄醬、糖、鹽、胡椒粉、香油、少許水澱粉、水，攪拌均勻

8

鍋中放少許油，將調好的醬汁小火炒勻，炒香，盛起備用

9

這時將用鹽殺過得茄子瀝去水份，或者用廚房用紙擦乾，如果太鹹可事先用涼水衝一下

10

將瀝乾的茄子裹上幹澱粉

11

鍋中放油，等油溫7成熱時，將茄子放入鍋中大火快炸

12

等茄子浮起，呈兩面金黃就可以關火將茄子撈出控油

13

將炸好的茄子鋪在錫紙上

14

將炒好的洋蔥肉末均勻的澆在茄子上

15

同時將炒好的料汁均勻的倒在茄子上

16

將四周封好口，捏緊

17

將用錫紙包好的茄子放入電餅鐺

18

雙面加熱電餅鐺5、6分鐘就可以了

19

這時戴上防熱手套將它取出，用刀或者筷子劃開錫紙，撒上蔥花，就可以享用美味了