方法一

原料：鰨目魚、檸檬、生薑、蔥、料酒、橄欖油、蒸魚豉油。

做法：

1、在魚里加入一勺料酒，擠入幾滴檸檬汁，加入生薑絲，均勻擦拭一遍，醃製15分鐘；蒸鍋里加水，煮開後放入魚，蒸6分鐘，把蒸出的水倒出；

2、蔥切成小段後撒在魚上；鍋中放入少量的橄欖油加熱後倒在魚上；

3、加一點蒸魚豉油即可。

溫馨提示：

1、鰨目魚基本沒有魚腥味，所以不用放很多料酒，加點生薑和檸檬只是提味。

2、鰨目魚非常鮮嫩，容易熟，所以水開後蒸6分鐘即可。

3、蒸鰨目魚後流出的湯汁不像普通的魚有腥味，所以可以不用倒掉直接喝即可。

方法二

原料：鰨目魚、薑絲、鹽、味精。

做法：

1、將魚開肚去腸刮鱗洗淨裝盤。

2、放上薑絲、鹽、味精、油調好味，猛火蒸五分鐘，撒上蔥花即可。

用料

鰨目魚 2條

郫縣豆瓣醬適量

五花肉適量

香菇適量

紅尖椒適量

綠尖椒適量

蒜苗適量

豌豆適量

榨菜適量

生抽適量

花彫適量

醋適量

糖適量

花椒適量

蒜適量

姜適量

雞蛋 一個

步驟1、鰨目魚處理乾淨切大段，放薑片、花椒和花雕酒少許醃製，20分鐘以後控幹水分。

步驟2、因為這次是做鰨目魚，炸魚稍微有點變化，如果用鱸魚和鱖魚做乾燒魚，可以直接炸，吃它焦香一點，鰨目魚吃它滑嫩的口感，這次咱打一隻全蛋，

步驟3、鍋裡做油，油溫7成以上，鰨目魚段沾全蛋液下鍋炸制，炸的時間不要太長，顏色變成金黃就可以出鍋，外焦裡嫩的效果。

步驟4、所有配料切小丁，包括蒜和姜。

步驟5、鍋內留底油，下五花肉丁煸炒出油脂，加入一勺切碎的郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油，下蒜和姜繼續煸炒，出香味之後，烹入花彫、醋、生抽、糖，加入足量的水，開大火，開鍋後下炸好的魚塊，中火燉制。

步驟6、乾燒的手法比較費功夫，魚肉多燉制一會兒能更加入味，等魚燉好後先把魚塊夾出來裝盤，剩下的湯汁大火收汁，這個時候嘗嘗口味，應該是鮮辣微甜，收汁到最後階段，下入事先切好的各色配料翻炒，均勻的裹上芡汁，把配料和湯汁澆在魚塊上，這道菜就完成了。

材料：

鰨目魚、蔥、生粉、鹽、料酒、生薑、椒鹽粉。

做法：

1、將鰨目魚處理乾淨，加入蔥段，薑絲，料酒，鹽醃製一刻鍾；

2、醃製好的鰨目魚用清水沖洗乾淨，再加入鹽和料酒醃製2分鐘；

3、在鰨目魚身上均勻裹上幹生粉，拍掉浮著的幹澱粉；

4、熱鍋涼油，下鰨目魚慢炸，炸至兩面金黃色撈出，最後撒上椒鹽粉即可。

步驟幹炸鰨目魚的做法步驟11.新鮮的鰨目魚乾炸鰨目魚的做法步驟22.把魚兩面的皮撕掉，去內臟幹炸鰨目魚的做法步驟33.蔥薑蒜切絲幹炸鰨目魚的做法步驟44.把魚清洗一下，放入鹽，十三香，料酒幹炸鰨目魚的做法步驟55.放入蔥薑蒜，拌勻，醃十分鐘左右幹炸鰨目魚的做法步驟66.醃好的魚挑出蔥薑蒜，放入澱粉，麵粉幹炸鰨目魚的做法步驟77.拌均勻，讓每條魚都掛上糊幹炸鰨目魚的做法步驟88.鍋裡放多一些油，油熱以後放入魚，一條一條放入，以免粘連在一起幹炸鰨目魚的做法步驟99.炸到金黃色撈出幹炸鰨目魚的做法步驟1010.裝盤