亞光麵朝上。

因為錫箔紙烤盤分為光麵和啞光麵，光麵在外可以更好地吸收外部熱量，幫助食物均勻受熱。啞光麵接觸食物，可使熱量均勻地散發在食物的表面，縮短烹飪時間。錫紙具有保溫、防水、密封和傳導的作用。

若要用錫箔紙或鋁箔紙包裹食材，就不要加調味醬或檸檬。

烤東西的時候，西子要哪一面朝上呢？

錫紙一般都是有一面比較有亮度 有一面若暗一點沒有亮度 ，烤東西的時候 一定要把有亮度發光的那一面兒朝上 ，因為錫紙在受熱時，表面的光度會使錫紙受熱均勻而且還能聚焦熱度，所以烤東西時候 應該是亮面朝上

啞光麵來接觸食物，感光面露在外面。鋁箔紙通常用於食物的盛載上（如：鋁箔紙盤），用在燒烤的時候可以包裹豆芽菜、馬鈴薯、甘薯等用來燒烤，以免它們燒焦。有時還會用作裝飾用。現代的鋁箔紙是鋁做的，也可用作鋁電極，作電解用。

也有髮型師以鋁箔紙替客人燙髮。有人還用鋁箔紙吸收湯裡的油。鋁箔紙也廣泛用於隔離層，熱交換，和用作導電體。

1、要注意錫紙是有兩面的。錫紙有不同的兩面的，其中一面很光很亮，而另一面則是啞光的。很多人第一次用錫紙會覺得兩面都是一樣的，隨便用沒關係，其實並不是這樣。用錫紙的時候要注意，啞光的那一面是用來接觸食物的，也就是說啞光麵是要朝內的。如果用反了，用的是光亮的感光那一面來包裹食物的話，很容易讓食物粘在錫紙上。

2、要盡量避免接觸酸性、鹼性比較強的調味料或者食物，以免產生化學反應。像食醋、檸檬、小蘇打等，容易和錫紙中的鋁產生化學反應。

3、要注意錫紙是不能放進微波爐裡使用的。

烤箱錫紙的啞光麵朝上，光麵朝下。

錫箔分為光滑表面和無光澤表面。光滑的表面可以更好地吸收外部熱量，並有助於食品被均勻加熱。磨砂表面與食物接觸，因此熱量可以均勻地分布在食物表面上，並縮短烹飪時間。

錫箔具有保溫，防水，密封和導電的功能。除了在燒烤和烘烤等烹飪過程中幫助均勻加熱食物，防止食物燃燒外，它還可以在食品的冷藏存儲，密封和保溫以及分離熱源方面發揮作用。

錫紙啞光麵朝上，也就是用啞光麵來接觸食物，以下是用錫紙烤茄子的方法。

主料：茄子2個

輔料：蒜1頭、紅泡椒2個、洋蔥半顆、豬肉200g、鹽適量、黑胡椒粉適量、味精適量、醬油適量、水適量、油適量、白糖適量

步驟：

1、準備好材料

2、把茄子去根，從中間破成兩半，然後切成條狀，但不要斷開。

3、把蒜，洋蔥，泡椒都切成沫盛盤備用。

4、把豬肉切成沫，切之前把肉拍打一下會使肉更加鬆軟。

5、把炒勺燒熱，放寬油，燒至七成熱。

6、將切好的蒜末，洋蔥末，泡椒末倒入鍋中，大火快速翻炒，炒至蒜末呈現金黃色。

7、將肉末也倒入鍋中，快速翻炒，放鹽，黑胡椒粉，味精（或者雞精，或者不放，看個人口味）。

8、將切好的茄子放到錫紙上，把炒好的料鋪到茄子上，連帶著多出來的油也撒到上面，這時再稍稍點綴些醬油，放入適量的水。

9、將包好的茄子放到烤盤上。

10、放入烤箱，上管180度，下管200度，設定20分鐘。

11、烤好的茄子。