那麼如何正確的調肉餡呢？一般來說可以先放一些生抽，少許老抽調色，少許白糖提鮮，適量的白胡椒粉，再放一些雞精或者是蠔油，最後再根據自己的口味來放鹽。

也可以根據自己的喜好，在肉餡裡面加入配菜，比如大蔥，白菜，韭菜，芹菜，菠菜等，做出多種口味的肉餡。

原料：

溫水 450克

酵母 5克

中筋麵粉 750克

豬肉糜 400克

鹽 3克

老抽 20克

味極鮮 20克

白砂糖 8克

澱粉 8克

蔥花 6克

薑末 6克

白胡椒粉 2克

熟油 40克

蠔油 6克

香油 3克

制作過程：

1、手放進去不燙的溫水450克加入酵母5克，靜置5分鐘左右，等待酵母活化。



2、加入中筋麵粉750克，用筷子攪成絮狀。



3、上手把所有的面揉成團，不需要揉的特別光滑，天氣熱的話室溫靜置醒面30分鐘，天氣冷的話，可以放在關閉的烤箱裡面醒發，邊上放一碗熱水，保持空間溼度。



4、30分鐘後，再揉麵3分鐘左右，揉至表面光滑就行了。



5、再靜置醒面一個半小時左右，醒發方法和上一步一樣。



6、在發麵的時候可以同時準備餡料，取豬肉糜400克，在菜場買的攪好的豬肉糜，我重新用刀給剁了一下，感覺吃起來口感會更好。



7、剁好的豬肉糜里加入所有的調料，鹽3克、老抽20克、味極鮮20克、白砂糖8克、澱粉8克、蔥花6克、薑末6克、白胡椒粉2克、熟油40克、蠔油6克、香油3克。熟油是加熱過的植物油，放涼了以後的油。用筷子順時針攪拌肉餡，讓所有的原料混合均勻，同時可以讓肉餡上勁有粘性。準備好的肉餡可以放冰箱冷藏，要包的時候再拿出來。



8、醒發完成以後，麵團應該會漲到1.5倍至2倍大左右，可以用手指蘸一點麵粉，從麵團中間插進去不回縮，麵團就是發好了。



9、取出發好的麵團，先按壓排氣一下，再稍微揉一下。



10、搓成長條狀，揪成每個同等大小60克一個的小劑子，差不多可以分成20個。





11、每個小劑子再按壓搓揉成小圓球，光麵朝上放好。



12、擀皮的時候，中間厚一點，外圈擀的薄一點。



13、取出準備好的肉餡，包入25克左右的肉餡，這個包法按教程是右手的大拇指保持在第一個褶子不動，右手食指連續捏出褶子，同時捏的時候還要提一下，左手大拇指同時向下按著肉餡，同時配合著旋轉包子。但是我包的還是蠻醜的，看來需要多嘗試才包的好呢。





14、包好餡的包子，就可以上籠蒸了。記得鍋裡先放足夠的冷水，籠屜上放上一層微微溼的紗布。沒有紗布的話還可以取一張油紙，在油紙上剪一些圓洞作為氣孔。放上包子，再醒40分鐘--1個小時左右。我是隻醒了半小時就開始蒸了。



15、開大火蒸15分鐘，再悶5分鐘，就可以出鍋了。記得一定要悶足5分鐘，不然表皮可能會回縮的哦。蒸的時候切記不要開蓋，讓蒸氣跑掉哦，會對成品有影響。





16、慢慢取出包子，小心包子的底被沾掉。



17、終於出鍋啦，趁熱一口氣可以吃了三個O(∩_∩)O



18、鮮嫩多汁，香而不膩，滿滿肉香的大包子。



19、吃不完的放涼以後，放入保鮮袋，放冰箱冷凍就行了

鮮肉包子餡兒的調料可以根據個人口味進行調整，但以下是一些基本的調料建議：

1. 食鹽：適量添加，用於調味。

2. 白糖：適量添加，用於提鮮。

3. 雞精：適量添加，用於增強鮮味。

4. 白胡椒粉：適量添加，用於增加口感層次。

5. 芝麻香油：適量添加，用於增加香味和口感。

6. 生抽：適量添加，用於調味。

7. 老抽：適量添加，用於上色。

8. 五香粉：適量添加，用於增加香味。

9. 蔥姜水：適量添加，用於去腥和增加鮮味。

請注意，以上調料僅作參考，您可以根據自己的口味進行調整和嘗試。