用料：

老黑鴨1只

筍乾200克

香茹7至8朵

鮮蓮子10顆

生薑適量

草果2個

鹽適量

做法與步驟：

1.筍乾、香菇提前1、2個小時泡軟

2.將各食材洗淨

3.鮮蓮子剝殼，生薑筍乾切片，香菇切半。

4.處理好的食材全放入鍋中，加入大半鍋水，蓋上蓋子即可上爐大火燒水再轉小火慢熬1個半小時。

5.熬好湯後加適量的鹽拌勻，即可

原料：鴨子、啤酒、姜、小米椒、食用油、鹽、生抽、老抽。

做法步驟：



第1步、半隻鴨子剁成塊，洗乾淨。這個剁的太大塊了，應該小塊一點才入味。



第2步、將鴨子冷水入鍋，開始焯水。水燒開後再煮幾分鐘，白沫子不再明顯增加就撈起。



第3步、這是焯好水的鴨塊。



第4步、鍋燒熱，倒入比平常炒菜多一些的油，倒入焯過水的鴨塊炸一下，確保每塊鴨肉都被油煎到，這樣鴨肉燒出來才香，才不會很腥。油多了也沒有關系，煎好後可以倒出來。



第5步、鴨肉炸得微焦，丟幾塊薑片，翻炒幾下。



第6步、倒入啤酒，再加適量開水，要能完全沒過鴨塊，翻拌幾下，然後蓋上鍋蓋，大火煮開後轉中小火慢燉。大概燉十幾二十分鐘的樣子，不同鴨子時間不一樣。中間要開蓋翻拌幾下，並用筷子插一下最厚的肉塊，看熟了沒。



第7步、水燒半乾，加入2勺鹽，2湯匙生抽，1湯匙老抽，小米椒，拌勻，再燉煮幾分鐘。



第8步、湯收到還剩少量時，嘗下味，合適了就可以起鍋裝盤了。

3000克火鴨、魔芋400g、小米辣30克、泡野山椒15克、大蒜100克、黃姜100克、花椒1克、生抽適量、油適量、紹酒適量、啤酒1500毫升、香菜少許、雞精少許。

　　做法:

　　1、將宰殺好的火鴨清洗乾淨後用加少許紹酒去腥。

　　2、備好泡野山椒、花椒、黃姜、小米辣、和大蒜。

　　3、魔芋切大薄片備用。

　　4、將備好的姜、蒜去皮後與其它配料剁細，用油炒成辣醬。

　　5、炒鍋放油下入火鴨煸炒。

　　6、放入魔芋和炒制好的辣醬、生抽和蒜瓣翻炒入味。

　　7、炒好的鴨肉鏟到高壓鍋裡，將啤酒全部倒入，加熱30分鐘。

　　8、30分鐘後關火加入少許雞精和適量香菜即可。

1、將老火鴨宰殺乾淨，剁成塊備用。

2、將剁好的火鴨塊用旺火爆炒，邊炒邊加入燒酒，待水份炒幹出鍋裝盤。

3、鍋上火，加入食用油，下入幹蒜籽炸黃，倒入所有輔料炒香後下入湯池老醬和郫縣豆瓣醬炒香，然後將爆炒過的火鴨炒勻，加入500克水，慢火燉制1個小時。

4、調入味精、雞精、白糖，揀去所有輔料，最後裝盤即可。