豬肚 、 蔥姜 適量 、 紅椒 適量 、 酒 適量 、 蔥 適量 、 香料 適量 、 姜 適量 、 鹽 適量 、 紹酒 適量 、 少許醋 適量 、 生抽 適量 、 胡椒粉 適量 、 白糖 少許 、 紅油 適量 、 蒜茸 適量 、 香蔥末 適量 、 熟芝麻 適量

烹飪步驟

步驟1/16

豬肚剪開，用麵粉反復揉搓表面和內部，剪去白油，用清水將豬肚洗淨，用鹽再反復揉搓表面和內部，沖洗乾淨；

步驟2/16

蔥姜切段、紅椒切絲。

步驟3/16

將豬肚放在涼水鍋內，

步驟4/16

煮沸後撈出豬肚倒掉水；

步驟5/16

另取一鍋做上清水，開鍋後，放上豬肚。

步驟6/16

豬肚加清水燒開後，加酒、蔥、香料等和姜燒開，；

步驟7/16

放入鹽紹酒、點少許醋可以祛除臭味。

步驟8/16

燒開後蓋上蓋繼續燒30分鐘。

步驟9/16

加入少許生抽調味。

步驟10/16

再加入胡椒粉和少許白糖調味。

步驟11/16

取出後放在盆內，上面用重物壓2小時以上至涼；

步驟12/16

將撈出的豬肚晾涼後切絲待用；

步驟13/16

將切好的紅椒絲放入裝有肚絲的碗中；

步驟14/16

放入生抽和紅油；

步驟15/16

加少許鹽、糖、香油、胡椒粉、蒜茸拌勻。

最後一步

最後撒上香蔥末和熟芝麻即可盛盤。

做法

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1.牛肚斜切成片，油菜摘洗乾淨備用

2.鍋內放油燒熱，放入辣椒、花椒炸香，放入牛肚片爆炒，加入生抽、花椒、十三香、鹽翻炒片刻，加適量水煨汁，燒開湯汁略渾濁，加味精，關火

3.另起鍋，放油燒熱，放入辣椒和蒜爆香，放入油菜爆炒備用

4.鍋內放水燒開，放入麵條煮熟，撈出，放入油菜和爆肚片，即可

先把牛肉煮好切片， 然後整顆小幹辣椒涼水泡十分鐘，牛肚斜刀切片。

鍋中熱油，放入十幾個大蒜瓣，大蔥段，下入泡好的幹辣椒。小火煸炒。

不要著急，小火慢慢炒，把辣椒炒變色。

加入香辣醬，蒜蓉辣椒醬，把醬炒香。

加入辣鮮露（多加點），冬菇一品鮮醬油。加幾顆小米辣。翻炒一下，加水。煮一下，把牛肚倒進去，翻炒到留少許湯汁澆面，下麵條，把爆肚帶上湯汁加牛肉一起澆到面上，撒上小蔥花。

步驟1

熟牛肚絲清洗後，用加了姜和料酒的水煮5分鐘，去掉異味， 撈出後用涼水泡上備用

步驟2

幹辣椒擦淨浮灰，剪成小段，去掉內籽，備用

步驟3

韭菜摘淨清洗乾淨後，控水、切段備用；大蒜切片備用

步驟4

淨鍋入油，涼油下入花生米，炒酥取出

步驟5

鍋入炒菜量油，下入花椒粒小火製成椒油，撈出花椒粒不用，關火下入幹辣椒段，用用溫油炸至變色撈出

步驟6

下入大蒜片小火煸香，下紅油豆瓣煸出紅油，開高火下肚絲爆炒半分鐘，烹入料酒繼續翻炒，加入辣椒段、生抽、白糖、五香粉、鹽炒勻

步驟7

下入韭菜段快速翻炒均勻即可出鍋

1、機軋溼面用開水焯燙，撈起用熟油拌勻，抖散晾涼。取適量麵條備用。

2、牛肚滷製好切絲，西芹洗淨切片；紅椒、洋蔥、蒜瓣分別切細粒備用。

3、鍋中油熱，爆香蔥蒜粒。

4、倒入西芹，炒勻。

5、加入牛肚，炒勻。

6、加入紅椒，炒勻。

7、淋入生抽，炒勻。

8、加少許高湯，燜2分鐘。

9、倒入麵條，炒勻。

10、淋入生抽，炒勻。

11、加入黑胡椒粉，炒勻。

12、炒好的麵條盛入盤中即可食用