【主料】
雞胸肉（100克）
蛋清（240克）
【輔料】
土豆澱粉（240克）
綠豆芽（150克）
青蒜苗（2根）
鮮菇（適量）
幹辣椒（適量）
青花椒（幾顆）
大蒜（幾顆）
植物油（適量）
【調味料】
食用鹽（適量）
雞精（適量）
紅油豆瓣醬（15克）
白糖（少許）
胡椒粉（少許）
詳細步驟如下▼▼▼
【1】首先我們準備新鮮的雞胸肉二兩（100克），將雞胸肉的筋膜去除乾淨備用，這一步的目的是提昇菜品的口感。
【2】然後將雞胸肉切碎備用。
【3】下一步開始處理，首先將雞胸肉放入料理機中，然後加入冰水100克，清水的量和雞胸肉的比例為1:1。
【4】再加入食用鹽3克，然後將雞胸肉攪成肉泥，這一步必須加冰水降溫否則肌纖維容易失去彈性，攪成肉泥之後下一步開始調製。
【5】盆中加入蛋清240克，加入蛋清之後順著一個方向攪拌5分鐘，同學們蛋清的量不能太多也不能太少，蛋清和雞肉蓉拌勻之後下一步開始調澱粉糊。
【6】盆中加入土豆澱粉240克，再加入清水200克然後將澱粉攪拌均勻。
【7】澱粉拌勻之後再加入雞肉泥拌勻備用，同學們配料的詳細比例會在視頻的尾部。
【8】下一步開始準備輔料，準備綠豆芽150克，準備青蒜2根斜刀切成小段備用。
【9】準備適量的鮮菇撕開備用。
【10】準備適量的幹辣椒剪成小節備用，碗中加入幾顆青花椒備用。
【11】最後拍幾顆大蒜剁成蒜末備用。
【12】下一步開始制作，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入小寬油，油溫燒至大約70度之後即可（2成油溫），然後用炒勺少量多次的將雞肉泥從鍋邊淋入。
【13】然後轉小火將雞片炸至飄起來之後即可撈出備用，同學們這一步必須保持低油溫，否則容易將雞片炸老。
【14】再加入清水燒開之後下鍋焯水幾秒鐘，這一步的目的是減少雞片中的油脂，焯好水之後倒出備用。
【15】鍋中再加入少許的底油燒熱，油溫燒熱之後加入青花椒和幹辣椒蒜末爆香。
【16】料頭爆香之後加入綠豆芽等輔料炒至斷生。
【17】中途再加入食用鹽和雞精調味。
【18】調好味之後倒入碗中墊底備用。
【19】然後鍋中再次加入適量的底油燒熱，油溫5成熱之後加入料頭爆香。
【20】料頭爆香之後加入紅油豆瓣醬15克炒香炒出紅油。
【21】豆瓣醬炒香之後再加入適量的清水開大火燒開，大火燒開之後開始調味，鍋中加入食用鹽4克，加入雞精2克，加入少許白糖和胡椒粉調味，最後將雞片下鍋小火煮1分鐘煮至入味。
【22】1分鐘之後將雞片撈出放入盆中。
【23】下一步開始準備潑油，鍋燒熱之後加入適量的植物油燒至7成熱，油溫7成熱之後盛出半勺，炒勺中加入剩餘，的花椒辣椒和蒜末炸香，料頭炸香之後再潑在雞片上面即可。
一道口感爽嫩的水煮雞片就制作完成
【水煮雞片技術總結 】
1.雞肉中的筋膜必須去除乾淨，這樣才能有效提昇口感
2. 此菜最好用料理機攪拌這樣才會更加的細膩
3. 詳細比例為：雞肉100克加水100克加鹽3克攪拌成肉泥，然後加入蛋清240克和肉泥攪拌均勻，另外土豆澱粉240克加清水200克攪拌均勻，最後將雞肉泥和溼澱粉攪拌均勻即可
【主料】
雞胸肉（100克）
蛋清（240克）
【輔料】
土豆澱粉（240克）
綠豆芽（150克）
青蒜苗（2根）
鮮菇（適量）
幹辣椒（適量）
青花椒（幾顆）
大蒜（幾顆）
植物油（適量）
【調味料】
食用鹽（適量）
雞精（適量）
紅油豆瓣醬（15克）
白糖（少許）
胡椒粉（少許）
詳細步驟如下▼▼▼
【1】首先我們準備新鮮的雞胸肉二兩（100克），將雞胸肉的筋膜去除乾淨備用，這一步的目的是提昇菜品的口感。
【2】然後將雞胸肉切碎備用。
【3】下一步開始處理，首先將雞胸肉放入料理機中，然後加入冰水100克，清水的量和雞胸肉的比例為1:1。
【4】再加入食用鹽3克，然後將雞胸肉攪成肉泥，這一步必須加冰水降溫否則肌纖維容易失去彈性，攪成肉泥之後下一步開始調製。
【5】盆中加入蛋清240克，加入蛋清之後順著一個方向攪拌5分鐘，同學們蛋清的量不能太多也不能太少，蛋清和雞肉蓉拌勻之後下一步開始調澱粉糊。
【6】盆中加入土豆澱粉240克，再加入清水200克然後將澱粉攪拌均勻。
【7】澱粉拌勻之後再加入雞肉泥拌勻備用，同學們配料的詳細比例會在視頻的尾部。
【8】下一步開始準備輔料，準備綠豆芽150克，準備青蒜2根斜刀切成小段備用。
【9】準備適量的鮮菇撕開備用。
【10】準備適量的幹辣椒剪成小節備用，碗中加入幾顆青花椒備用。
【11】最後拍幾顆大蒜剁成蒜末備用。
【12】下一步開始制作，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入小寬油，油溫燒至大約70度之後即可（2成油溫），然後用炒勺少量多次的將雞肉泥從鍋邊淋入。
【13】然後轉小火將雞片炸至飄起來之後即可撈出備用，同學們這一步必須保持低油溫，否則容易將雞片炸老。
【14】再加入清水燒開之後下鍋焯水幾秒鐘，這一步的目的是減少雞片中的油脂，焯好水之後倒出備用。
【15】鍋中再加入少許的底油燒熱，油溫燒熱之後加入青花椒和幹辣椒蒜末爆香。
【16】料頭爆香之後加入綠豆芽等輔料炒至斷生。
【17】中途再加入食用鹽和雞精調味。
【18】調好味之後倒入碗中墊底備用。
【19】然後鍋中再次加入適量的底油燒熱，油溫5成熱之後加入料頭爆香。
【20】料頭爆香之後加入紅油豆瓣醬15克炒香炒出紅油。
【21】豆瓣醬炒香之後再加入適量的清水開大火燒開，大火燒開之後開始調味，鍋中加入食用鹽4克，加入雞精2克，加入少許白糖和胡椒粉調味，最後將雞片下鍋小火煮1分鐘煮至入味。
【22】1分鐘之後將雞片撈出放入盆中。
【23】下一步開始準備潑油，鍋燒熱之後加入適量的植物油燒至7成熱，油溫7成熱之後盛出半勺，炒勺中加入剩餘，的花椒辣椒和蒜末炸香，料頭炸香之後再潑在雞片上面即可。
一道口感爽嫩的水煮雞片就制作完成
【水煮雞片技術總結 】
1.雞肉中的筋膜必須去除乾淨，這樣才能有效提昇口感
2. 此菜最好用料理機攪拌這樣才會更加的細膩
3. 詳細比例為：雞肉100克加水100克加鹽3克攪拌成肉泥，然後加入蛋清240克和肉泥攪拌均勻，另外土豆澱粉240克加清水200克攪拌均勻，最後將雞肉泥和溼澱粉攪拌均勻即可