準備食材:豬肉，醬油，茄子（根據人數來定），花生油

做法一

1.豬肉切成末備用，把甜麵醬加入少許醬油調成醬汁放到碗中備用，茄子洗乾淨不要去皮，切成長條即可。

2.鍋中加油，油熱後下入切好的切條，輕輕翻動。把茄子的水分煸出，目測茄子表面呈金黃色盛出備用。

3.鍋內留少許油，油熱後加入肉沫煸炒，肉末變成白色後加入調好的醬汁，再加入少量的水。

4.目測鍋內湯汁由小泡變成大泡時，加入邊過的茄條翻炒一分鐘既可。

5.這時就要收汁。兩三分鐘關火裝盤兒就可以食用。

小竅門:煸茄條目的主要是減少茄子中的水分，收汁的時候不需要再加鹽了。因為甜麵醬和醬油已經夠鹹了，要多翻幾遍，防止它變糊。口味重的朋友可以自己調味。

用料

長茄子

500克玉米澱粉40克肉末130克黃豆醬40克鹽2克料酒15克糖10克醬油10克雞精3克香油10克姜30克香蔥20克水澱粉適量油適量

醬香茄子的做法步驟

步驟 1

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肉少用這種料理機打碎，還挺方便。

步驟 2

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茄子切6厘米的條，每根都帶皮，先將茄子從中間一切兩半，然後將一半的茄子開成幾條，然後長度再分成段即可。 蔥白切末 蔥葉切蔥花

步驟 3

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切好的茄子皮朝下，在上面撒上幹澱粉，用手壓一下，讓澱粉附在茄子上。

步驟 4

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皮朝下挨個放入鍋中，中小火蓋上蓋子3-4分鐘幹煎至茄子熟了，關火取出茄子待用

步驟 5

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小火放適量油炒熱，放入黃豆醬炒開炒散，加入料酒炒一下，放入1/3姜水中小火炒出水汽。 薑汁：薑切片拍扁，加入50克水浸泡半小時以上

步驟 6

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炒至魚眼泡泡狀態繼續加入1/3薑汁、一半香油，繼續炒至魚眼泡泡狀態。

步驟 7

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繼續加入最後的姜水炒均勻，加入白糖，小火炒至上色，狀態還是是魚眼泡泡。

步驟 8

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加入肉末，將肉末炒散，加一點料酒、一半的香油，小火慢炒讓醬香和肉末充分融合，肉末成顆粒狀並且炒出油。

步驟 9

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放入茄子、醬油、雞精、蔥白末中小火炒一分鐘左右

步驟 10

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加入水澱粉勾芡，讓醬香味包裹住茄子。

步驟 11

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關火加入另一半的香油翻炒一下，出鍋裝盤

步驟 12

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撒上蔥花。