原料：韭菜、鮮蝦、雞蛋、麵粉、花生油、鹽、五香粉、香油。

第1步、韭菜擇好清洗乾淨，控幹水分，把前面的白色根系切下來扔掉。

第2步、然後把韭菜切碎。

第3步、鮮蝦去頭、剝去外殼，用牙籤挑去蝦線，清洗乾淨後放入碗中，倒入料酒、五香粉醃製半小時。

第4步、5個雞蛋打入碗中。

第5步、鍋中倒入花生油，油熱後倒入雞蛋，用鏟子煸炒成雞蛋碎。

第6步、蝦仁切碎。

第7步、把韭菜、雞蛋、蝦仁放入盆中。

第8步、倒入適量花生油、香油、五香粉，開始包時再倒入鹽。

第9步、餃子粉icon倒入盆中，邊倒水邊用筷子攪拌成面絮，再用手揉成光滑的麵團，蓋上蓋簾醒發20分鐘。

第10步、醒發好的麵團放案板上揉搓光滑。

第11步、再揉成細長條。

第12步、切成小劑子。



第13步、撒上面粉用手按扁。



第14步、用擀麵杖擀成餃子皮。



第15步、包上餡子。



第16步、包好的餃子等著下鍋。



第17步、鍋中加入清水，大火燒開後下入餃子，蓋上鍋蓋煮至沸騰，加一次涼水，水開再加一次涼水，再次沸騰後就可以出鍋了。

材料 主料：蝦仁500克，草魚肉150克 調料：少許鹽，薑末。

1、先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。

2、蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。

3、蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。

用料

餃子粉600克 韭菜400克 蝦仁250克 雞蛋150克 油適量 鹽適量 蠔油一湯匙 五香粉適量 姜10克 大料一個 花椒數粒 乾麵粉適量

1.麵粉用清水拌成大的棉絮狀

2.揉成麵團，蓋保鮮膜餳半小時，期間揉麵一次

準備餡料：韭菜摘去老葉，清洗乾淨

3.準備餡料：韭菜摘去老葉，清洗乾淨控去水分；蝦仁挑去蝦線，清洗乾淨；雞蛋打入碗中

4.油鍋裡放油，下大料和花椒，冒煙後關火，將料夾出不要，油倒入盆中晾涼

5.再燒少量油，將蛋液倒入，立刻用筷子攪拌成細小的蛋絲，盛出晾涼

6.韭菜切成小段，放有油的盆裡；姜剁成末；蝦仁用刀拍扁再切小段

7.放入五香粉和蠔油，再放薑末和蛋絲攪拌勻

8.將蝦仁放入，加鹽調味

9.餃子餡拌好了

10.面案上撒些乾麵，將麵團揉光滑

11.取部分麵團，揉成條，再切成劑子

12.皮擀好後，放適量餡料在中間

13.將邊緣捏住，放食指上

14.兩手同時用勁，將餃子往裡窩，餃子包好了

15.依次擺放

16.再來一張

17.鍋裡水燒開，下入餃子，蓋蓋煮餡、敞蓋煮皮

18.餃子煮好了