不一定

1、食材：羊排500克、蒜4瓣、油適量、冰糖4顆、料酒2勺、胡椒粉適量、老抽1勺、鹽適量。2、羊排斬成小塊，涼水浸泡後沖洗乾淨。

3、冷水入鍋，燒開後撇去浮沫，撈出來衝乾淨附著在羊排上的浮沫，瀝乾水分備用。4、鍋內放少許油燒熱，放入冰糖炒至溶化呈微紅色。

5、放入羊小排翻炒上糖色，加入料酒和胡椒粉調味。

6、放入適量老抽翻炒均勻，使羊排的顏色變醬紅濃赤。

7、填水沒過羊排，同時扔進幾粒蒜瓣同煮，大火燒開後轉小火燉至湯汁濃稠，加鹽調味後出鍋裝盤即可。

不一定

食材:羊排:750克。

配料:鹽:6克,蔥:1根,姜:1塊,蒜:4瓣,桔子皮:2片,幹辣椒:3個,香葉:1片,八角:1個,桂皮:1段,花椒:1小把,小茴香:1小把,肉蔻:1個,豆蔻:1個,良姜:1塊,白芷:2塊(如果您家中沒有這麼多香料,至少要有香葉、八角、桂皮、花椒、小茴香)。

做法:

1、切塊兒後用清水拔出血水,中途換幾次水。羊排涼水下鍋後倒入少許料酒,進行焯燙,水開後撈出用溫水沖洗乾淨,控幹水份備用。

2、將香料用紗布包好沖洗乾淨,蒜、蔥切段,薑切片,一起放入鍋中,加水燒開。

3、放入羊排塊兒、幹辣椒、桔皮一起中小火燉煮,我這裡總用時1小時20分鐘。剩5分鐘結束時放入鹽,攪拌均勻燜上一會兒就可以暖暖地享受美味啦。

不一定用砂鍋，但用砂鍋燉的比較好吃

1、羊排骨切塊用涼水浸泡1-2小時，再放入涼水鍋中，燒開焯出血沫，然後取出用熱水將浮沫沖洗乾淨；

2、白蘿蔔去皮切成滾刀塊備用；香菜、青蒜苗洗淨切碎備用；

3、取砂鍋，放入羊排骨、姜、蔥、大棗和足量的水，開大火燒開後，撇去浮沫，淋入黃酒，改小火燉1小時以上；

4、把白蘿蔔塊放入砂鍋，大火燒開轉小火繼續燉30分鐘左右，至蘿蔔軟爛，加適量鹽和胡椒粉調味即可；

5、上桌時，根據自己喜好再加入香菜、青蒜以及油潑辣子一起享用。

砂鍋和炒鍋都可以。

1、羊排洗淨，開水焯水，水中加入幾片生薑，幾根蔥段，倒入少許的料酒，燒開焯水2-3分鐘，不能蓋鍋蓋，讓羊排的腥味揮發一些，然後撈出來，水倒掉，再重複一次焯水。

2、炒鍋熱少許的油，爆炒香蔥.姜.蒜，把瀝乾的羊排下入鍋裡翻炒，炒過的羊排燉著會香一點，可以炒的過程加入少許鹽（不用太多，後面湯會在加鹽的）。

3、翻炒出香味後，倒入鍋裡，加入水，鹽少許，花椒，一粒八角，4-5粒小茴香，大火燒開，轉為小火慢燉，燉的時候先敞開鍋蓋15分鐘左右，散掉羊排的腥味，然後蓋鍋蓋燉1-2個小時。

4、羊排快燉好的時候，加入切滾刀塊的白蘿蔔，嘗一嘗湯味鹹淡，若太淡，加入少許鹽（加入蘿蔔以後，通常湯會變淡，此時加的鹽是為蘿蔔加的，如果湯的鹽足夠就不用加了），再燉15左右即可，蘿蔔不能加入太早。

5、燉好出鍋，出鍋前撒香菜即可入食。

要是家裡面有砂鍋的話，清燉羊排的時候最好是使用砂鍋來燉，因為砂鍋的保溫效果非常的好，砂鍋裡面的溫度最高能夠達到一百二三十度，使用砂鍋燉出來的食物不僅味道鮮美而且更容易我們食用，所以說清燉羊排最好是選擇使用砂鍋來燉。