1、準備好辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。

2、準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。

3、備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大曲（燒酒、酒釀均可）。

4、洗淨紅辣椒，晾乾，沒有水跡，方可確保不變質。將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。

5、密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。至於何時可以享用，就自己決定吧。

主料

辣椒少許

輔料

醬油少許，醋少許

步驟1，把辣椒洗乾淨，控水，

步驟2，在鍋裡燒開水，煮一會，攪拌均勻受熱

步驟3，控水放涼，

步驟4，用牙籤投個孔。好進味道

步驟5，燒開水，放入姜，花椒。八角。一些配料，開過小火煮5分鐘。進味，放涼。

步驟6，把辣椒放入容器，倒入材料汁，在上面放幾辦大蒜。

步驟7，蓋好蓋子，3天后就可以吃了。

食材用料：

辣椒適量，醬油5kg，白糖200g，鹽適中，生薑200g，大蒜200g，白酒350g，花椒少許，蔥少許

方法/步驟

1、大家在醃製辣椒鹹菜之前，要先了解一下辣椒與醬油和鹽的比例，它們之間的比例應該是十比五比一，也就是說十斤辣椒要五斤醬油和一斤鹽。另外白糖、生薑和大蒜與色拉油都要準備兩百克。最後高純度的白酒在三百五十克，花椒大料和桂皮以及蔥等各少許就可以。

2、把購買回來的辣椒就處理乾淨，先下清水洗，然後再把它的蒂去掉，然後放在一個透水的物質上瀝乾水分。在水份完全瀝乾以後，可以用刀在每一個辣椒上剖幾個小口，這樣更便於辣椒入味。

3、把準備好的五斤醬油倒入鍋中，開火燒開，倒入盆子中備用。然後再把色拉油倒入鍋中，加熱，而後把備好的香料，像大料、花椒以及桂皮等全部放入進去，炒出香味，然後再把白糖也加入到裡面。製成料汁。

4、把制好的料汁與煮好的醬油充分融合後備用。把處理好的辣椒放在一個醃鹹菜的罈子中，然後把制好的料汁全部加入進去，讓料汁沒過辣椒為最好。然後在以後的每天中都要翻動一次，持續七天左右辣椒鹹菜就制好可以食用了。

第一步，首先我們需要準備好新鮮的辣椒，最好是那種小圓椒，朝天椒之類的，不要那種大辣椒，小辣椒最好大家也知道，小辣椒一般都是比較辣的，最好是要新鮮的，而且沒有破皮兒的。

然後我們再準備辣椒的時候，大家不要直接將辣椒蒂給摘除了，這樣的話辣椒內部就會進入一些生水，就會影響到辣椒的保質期和口感。

第二步，將我們準備好的辣椒用清水清洗乾淨，清洗乾淨之後呢，放在一個陰涼通風處，等到辣椒自然風乾，這個時候大家不要直接去用廚房紙巾擦乾，因為自然風乾的辣椒，它的保質期就會長一些。

第三點，起鍋燒水鍋中加入大量的水，然後開大火將水燒開，燒開之後呢，再將我們晾晒乾的辣椒放入鍋中，開始焯水兩分鐘，兩分鐘是不會直接將辣椒給煮爛的，大家放心好了，而且還會讓我們醃製出來的辣椒口味更加的足。

基本在兩分鐘左右就可以了，當然一分半也是不錯的，千萬不要超過兩分鐘，超過兩分鐘的辣椒就變得很難吃了。

第四步，將辣椒焯水完之後快速撈出，然後準備一個乾淨的盆兒盆中加入兩勺食鹽，具體食鹽分量了多少，還要根據大家準備辣椒的多少來決定，然後將辣椒放入盆中用手將食鹽塗抹在辣椒上面，塗抹均勻之後將辣椒放在盆中醃製大約兩小時。

第五步，兩小時到了之後，我們就可以看見盆中有大量的辣椒汁，我們這個時候將辣椒汁兒倒出，再往裡邊加入2勺子白醋，繼續用手去塗抹將辣椒身上塗抹上均勻的白醋。

第六步，準備一個無水無油的玻璃罐子，然後將我們醃製好的辣椒放在玻璃罐子裡面，再將盆中多餘的料汁兒一起倒在玻璃罐子裡面，然後壓緊實一些，蓋上這個玻璃罐的蓋子密封起來，然後放在一個比較陰涼通風的地方，大約醃製三天之後就可以直接食用了