主料

酸菜三片 豬大腸一根

蒜頭適量 幹辣椒適量

姜適量 生抽適量

輔料

花椒少量

步驟1

豬大腸用清水沖洗兩遍。

步驟2

放食鹽/粗鹽清洗，用水沖洗乾淨後再用鹽清洗。

步驟3

用生粉/麵粉清洗，然後沖洗乾淨，重複一遍。

步驟4

生粉多洗幾次，洗掉豬腸的味道。（期間將豬大腸翻過來多洗幾遍。）

步驟5

最後用水沖洗乾淨。

步驟6

鍋中燒水，放點薑片，花膠，幹辣椒大火燒開後，將肥腸放進去焯水。

步驟7

酸菜用水沖洗後，切碎備用。

步驟8

焯水後的豬大腸切小塊備用。

步驟9

準備一點蒜末，薑片，幹辣椒，生薑。

步驟10

將豬大腸和配料倒入鍋中，加生抽，蠔油燜煮。

步驟11

燒開後加入酸菜，少些白糖，繼續燜煮。

步驟12

我用電飯鍋煮了半個鍾，用炒菜鍋時間大概十五分鐘即可。

慢火燉，手工挑選酸菜二斤，用沖洗乾淨，刀切成絲，手選大腸鹽水洗淨，刀切成片。油鍋加熱，蔥絲薑絲各一兩爆鍋，加水二斤大火燒開，改慢火，同時放入大腸，八角水三兩，陳皮三兩大料一兩半，慢火燉一個半小時，放蒜片翻炒出鍋。

食材：豬大腸2斤，酸菜500克，生薑1塊，小米椒3根，大蒜5瓣，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，水澱粉適量，冰水1盆，料酒4湯匙

第一步：先將豬大腸反復翻面，清洗乾淨，然後控幹水分，裝盤備用。接著把酸菜清洗乾淨，洗淨之後，掰成瓣，再斜刀切成片，裝盤備用！

第二步：起鍋加入1瓢清水，將豬大腸冷水下鍋，放入3片薑片，放入2湯匙料酒，再大火煮開焯水，水開後煮30秒，立馬將豬大腸撈起來，放到冰水裡面快速降溫！這是豬大腸脆爽不韌的小技巧，這個方法百試不爽，大家可以試試看。

第三步：等豬大腸完全降溫之後，將豬大腸撈起來，控幹水分，然後放到菜板上，用菜刀將豬大腸切成斜三角塊，切好之後，裝盤備用！

第四步：起鍋不加油燒熱，放入1茶匙食鹽，小火炒1會，炒至幹香之後，將酸菜倒入鍋中，大火翻炒，將酸菜的水分炒幹，炒出酸香味，然後盛出裝盤備用！

第五步：再起鍋加油燒熱，放入小米椒和蒜片，小火炒香，炒香之後，將豬大腸倒入鍋中，轉成大火爆炒，炒約3分鐘，炒至豬大腸捲起，再加入2湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入2湯匙料酒，然後將酸菜放入鍋中，大火快速地翻炒均勻，再淋入少許水澱粉，翻炒均勻即可出鍋裝盤！