包菜翅絲中包菜不用泡發，翅絲是用魚翅泡發的，泡發過程有點麻煩。具體方法如下：

1.用清水將魚翅上的毛灰清洗乾淨，放入熱水中浸泡至回軟，去除表皮的沙粒。

2.用溫水浸泡，每隔8小時左右換一次溫水，一直浸泡24～30小時，至魚翅吸足水份時才撈出，剪去翅邊，去除表皮腐肉。

3.用兩片竹篦將魚翅夾緊，不鏽鋼鍋內注入清水，放入夾好的魚翅，上火燒沸後，轉用文火煲煨5～6小時，至魚翅骨離肉軟時，撈出用清水衝冷，抽去竹籤和竹篦，再用清水漂洗淨魚翅的腥味。在漂洗時，把魚翅中的脆骨和腐肉輕輕拔淨，得到完整的翅絲。再將翅絲放在一片竹篦上，上面再蓋上一片竹篦，然後用竹籤將兩片竹篦穿在一以便其將翅絲夾緊。把夾緊的翅絲放入高湯中加蔥姜煨制或蒸制入味。這樣，魚翅就算發制好了。注意：切勿把魚翅挑散，相反，還應保持魚翅的整齊。

所需材料：包菜200克，翅絲150克，花椒半勺，蔥1段，姜1塊，蒜2瓣，辣椒4到5個，香油，雞精，醬油，鹽適量。

做法：

1.取翅絲150克用清水泡兩個小時以上。我是下午現買菜現做飯，所以沒有等太長時間，泡了兩個小時就把它撈出來了，時間充足的話，讓它多泡會兒口感更好。泡水時間不夠，炒出的翅絲有點發硬。



2.切一塊包菜，把它的表皮剝去兩三層，大概剩下200克就行，然後用水清洗一下，包菜在種植的過程中容易招蟲子，所以菜農用的農藥比較多，我們把它洗淨之後水裡加點鹽多浸泡一會兒。15分鐘後撈出，用刀切成細絲備用。

3.蔥切成段，薑切片，大蒜拍碎。

4.起鍋燒油，油熱後放包菜，稍微炒一下，為的是把包菜的生味去除，等到菜一變軟剷出備用。



5.起鍋燒油，油熱後放入蔥，姜，蒜，花椒，辣椒煸炒出香味，然後放入翅絲翻炒，接著加入少量醬油，醬油的量要翅絲稍稍變色就可以，醬油加多了，菜色發黑影響食慾。（翅絲多炒一會兒，讓它更加入味）再放入包菜，加雞精，鹽上下翻炒幾下，加香油關火出鍋。（包菜我們提前炒了，所以二次下鍋翻炒幾下趕快出鍋，這樣炒出來的包菜口感脆嫩）