食材明細

多寶魚一條900克 蔥絲適量 薑絲適量 鹽半湯匙 料酒（醃魚）10湯匙 醬油（調汁）2湯匙 生抽（調汁）3湯匙 米醋（調汁）5湯匙 植物油炒菜的量 彩椒圈少許 做法步驟

1 多寶魚處理乾淨，背面切花刀，倒入料酒和鹽醃製5分鐘左右

2 把多寶魚正過來，控去醃汁，在魚下邊鋪些薑絲

3 用大的蒸鍋，鍋內加適量水，放屜。鍋裡水開後滴入幾滴料酒，放入多寶魚蓋蓋蒸8分鐘後關火，燜5分鐘開蓋端出控去水

4 調汁：（醬油、生抽、米醋的比例是2：3：5）

5 蔥姜切細絲

6 把調好的汁淋到魚上，蔥薑絲碼在魚上邊

7 鍋內放植物油燒到冒煙時馬上澆在蔥薑絲上，

食材：新鮮多寶魚一條（1斤半左右）、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）、李錦記蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量

做法

1、在市場購買鮮活的多寶魚以後（重量最好在1斤半左右），請小販代為收拾，去除內臟和魚鰓。回家後反復用清水沖洗加工後的魚，直至徹底乾淨，不留血水。

2、用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍，醃製10分鐘。

3、蒸鍋中放入適量水燒開，將適量薑片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。

4、大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。

5、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗後的蔥絲會自然捲翹。

6、魚蒸好以後，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。

7、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時關火，將油刺在蔥絲上。

8、趁燒油的鍋還有餘溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。

9、最後，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可

用料

多寶魚 1條，蒸魚豉油 2勺，蔥 適量，姜 適量，洋蔥 1/5個，鹽 適量，小米辣 2個，香菜 1根，白糖 適量，清水 3勺

做法步驟

步驟 1

多寶魚去內臟洗淨控水，表面打花刀

步驟 2

用薑片和少量鹽給魚做個全身按摩 處理好的多寶魚上鍋隔水大火蒸8分鐘

步驟 3

姜切絲，洋蔥切條，蔥切蔥花，香菜切段，小米辣斜切細絲

步驟 4

蒸好的魚倒掉盤中蒸出來的水，排上蔥花

步驟 5

另取一鍋，加入適量油燒熱，下入蔥、香菜、洋蔥、姜爆炒出香味，炸成料油

步驟 6

把料油淋在蔥花上，材料留在鍋內

步驟 7

不用換鍋，在鍋中加入2勺蒸魚豉油，加入3勺清水和適量白糖，攪拌均勻煮開成淋汁。

步驟 8

把料汁均勻的淋在魚上即可。