一、煲牛腩所用香料：

白蘿蔔，牛腩，姜，蒜，八角，桂皮，香葉，陳皮，生抽，老抽，蠔油，料酒、鹽，糖，辣椒醬，蒜頭；

二、煲牛腩具體做法：

1、牛腩洗乾淨，將牛腩撈起來，把牛腩切成一塊塊；

2、燒一鍋水，加上三片姜，然後把牛腩放進去汆兩三分鐘；

3、牛腩顏色變了即可，撈上來用清水洗；

4、洗乾淨後撈起備用；

5、將切過皮的蘿蔔切成厚塊；

6、將鍋燒紅，放入油，然後放進蒜頭和姜爆香；

7、放入已經汆過水的牛腩，爆炒一分鐘。放入蘿蔔，炒兩三分鐘；

8、鍋里加水，水的分量剛沒過蘿蔔牛腩為宜。加入八角等香料。將調味料倒進去，開大火，煮到沸騰之後就轉小火；

9、蓋鍋，小火炆1個小時。炆的過程當中要攪拌幾次即可。

牛腩燉胡蘿蔔

【準備原料】牛腩、胡蘿蔔、生薑、小蔥、八角、桂皮、香葉

【準備調料】鹽、冰糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、白酒、腐乳、水澱粉

【制作過程】1、牛腩切2厘米見方的大塊，再把胡蘿蔔切滾刀塊備用。

這裡的胡蘿蔔可換成白蘿蔔或筍乾，做法一樣，只是原材料不同，所做出的味道也不盡相同。



2、準備一個八角、一小塊桂皮、兩片香葉、一塊冰糖、生薑拍扁，再把小蔥挽成結，另切幾片生薑備用。

家常燉牛腩，僅需八角、桂皮、香葉這3樣香料即可，且香料不能多，過猶不及，香料多味濃重，就掩蓋了牛腩的香味。



3、取一湯鍋，冷水下鍋，放牛腩、幾片姜，灑少許白酒，大火煮開，撈淨浮沫，再煮3分鐘，撈出用清水洗淨，瀝乾水分備用。

冷水下鍋，隨著水溫慢慢升高，利用熱氣把牛腩的血水逼出來，起到去腥的效果。



4、重新起鍋熱油，放姜和小蔥煸香，再下牛腩炒幹水分，炒出香氣，炒的過程淋入少許白酒去腥。



5、然後放兩勺生抽、一勺老抽、半勺蠔油及冰糖一起炒香。



6、之後倒入開水，放八角、桂皮、香葉，調入鹽、一塊腐乳和胡椒粉。



7、煮開之後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮1小時，1小時後再放胡蘿蔔塊，再小火燉煮25分鐘，把胡蘿蔔燉軟。



8、待胡蘿蔔煮軟之後夾掉蔥姜和香料，轉大火收汁，等湯汁收濃後淋入少許水澱粉勾芡，再淋一點明油炒勻，即可出鍋裝盤。



9、這樣燉出來的牛腩軟爛多汁又入味，食用時用湯汁拌上米飯，濃香的湯汁裹住米粒，吃上一大口，瞬間覺得無比滿足。