東星斑（學名：Plectropomus leopardus），鮨科鰓棘鱸屬動物。 東星斑的色澤分藍色、紅色、褐色及黃色等，體形比一般斑魚瘦長，頭部細小，藍色的眼睛中有烏黑的瞳仁，身上布滿白色的幼細花點，產自中國東部的東沙群島。

1.東星斑是石斑魚的一個較好的品種，生擅長100米以下的深海，體內含有二十多種人體所需的微量元素、維生素、具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點。

2.東星斑魚骨內還有腦黃金成分，魚皮上有大量的“角沙烯”是特別好的修復皮膚的一種微量元素，這也是為什麼東星斑在石斑魚類中較昂貴的原因。

3.東星斑身上布滿白色的幼細花點，形似天上的星星，因而稱為“星斑”，至於“東”字，是因為它產自中國東部的東沙群島，東星斑通常生活在100米以下的深海，生長週期較長。

4.東星斑色澤豐富，有藍色、紅色、褐色及黃色等，體形比一般石斑魚瘦長，頭部細小，身上的幼細花點形似天上的星星，故俗稱“星斑”。

5.東星斑按照顏色不同，大致可分為四類：一等品：通體淡紅，或紅色斑塊（紅東）二等品：紅中帶黑，色澤較暗（澳東）三等品：略帶粉色（養東）四等品：通體黑色或黑色斑塊（黑東）、褐色及黃色等。

1.東星斑

東星斑屬於石斑魚的一種，是高檔魚類，它的味道鮮美，具有滋養腎臟和延年益壽的功效，生長於一百米深海之下的東星魚的營養價值極高，所以也是十分稀有，是菜桌上的珍貴佳肴。

2.皇帝星斑(豹星斑)

豹星斑因為其霸氣的魚身，所以有著皇帝斑的美稱，這種斑魚分布在西印度洋的日本南部至澳洲海域，長達70厘米，身子和頭部呈現橄欖色和紅褐色，奇鰭和頭身中布有細小的藍點，惹人注目。

3.杉斑

海杉斑屬圓鰭魚科，這是生長在北極海下兩百米的魚種，魚皮像是甲魚的裙邊，其膠原蛋白豐富，骨頭鈣量很高，其圓鰭魚卵在丹麥料理中很常見，一般與烚蛋或其他海鮮組合食用。

4.油縋

油縋和海鰻的外形十分相像，都是像蛇一樣，油縋的價格相對高一些，五十多元一斤，不過味道上的評價就比較褒貶不一了。

5.老鼠斑

老鼠斑因為外形像老鼠而得名，它的頭長嘴尖，身體扁平，通身白色卻布滿黑點，除了外形獨特之外，它的肉質也十分細嫩，是高級宴席的常客。

6.西星斑

西星斑和東星斑同屬石斑魚，是暖水性名貴魚類，肉質鮮嫩肥美。西星斑的價格一般是幾十到一百多不等，而東斑魚的價格在三百元左右。

7.黃皮老虎斑

野生的黃陂老虎斑生活在印尼海域，是許多人眼中的上等佳肴，可與不可久，為了保證其鮮美，通常有刺身和清蒸這兩樣做法，吃過一次的人都說終身難忘。

8.赤點石斑魚

赤點石斑魚的魚身通紅，在華人看來十分喜慶，人們總是鍾情於紅色的食物，所以赤點石斑魚也成為了飯桌上的常客，在中國的東南沿海地區，赤點石斑魚在高級餐廳中很常見，在日本關西的夏天，赤點石斑魚非常有名，可以與冬季的河豚相提並論，是超高級魚類。

9.金錢龍躉

龍躉是石斑魚中體型最大的魚類，野生龍躉即使在大海中也十分罕見，許多漁民會用繩鉤和拖網捕獲它，尤其是超過150千克的龍躉更是難見，是全球都在探索的頂級食材，目前貨源少，其價格也相當昂貴。

10.藍瓜子斑

藍瓜子魚比紅瓜子魚更為少見，這種魚類產自東南亞，魚皮很厚，油潤細嫩卻富有彈性，藍瓜子斑的個頭比較大，一條魚有七斤重，全身都是寶，其頭和魚腩可用於清蒸，魚肉可翻炒食用，而魚骨做湯。