材料：牛肉300g、香菜5棵、小米辣4個、杭椒2個、嫩姜1塊

調料：生抽1勺、蠔油1勺、白糖半勺、花椒油1勺、芝麻油半勺

步驟:

1、小米辣、杭椒、嫩姜切碎

2、準備好調料：生抽、蠔油、白糖拌勻，加入一點花椒油、芝麻油

3、滷牛肉切片，和辣椒碎放進鍋裡稍微炒一下

4、炒好的牛肉和辣椒碎一起放入調料碗裡，再加入切碎的香菜

相關配料：牛裡脊肉半斤、蔥薑蒜若干、生抽1勺、老抽1勺、蠔油1勺、雞精1勺、澱粉2勺、雞蛋1個、香菜4根左右、胡椒粉1勺、料酒1勺、油鹽若干。

制作步驟：1、將香菜清洗乾淨之後，切成若干段，不要太小了，否則就沒有口感了，這時候也切幾片薑片，準備一會烹飪的時候使用。

2、香菜準備好了之後，接來下開始制作牛肉，準備一個小碗，將牛肉放進去，牛肉中倒入生抽老抽少許、倒入1勺料酒，均勻抓好，隨後靜置一段時間，讓味道向牛肉中進一進，大概20分鐘左右就可以了。

3、對了，千萬不能忘記醃製牛肉的靈魂——雞蛋清，如果想要牛肉爽口還不柴，一定要放一些雞蛋清，這可是秘密武器，如果想要做出好吃的牛肉，記得一定要用雞蛋清醃製一會。

4、向碗中繼續加入澱粉，其實這和加入雞蛋清的原理都是類似的，就是放置牛肉發柴，放入澱粉之後，牛肉也更容易烹飪了。

5、等到牛肉完全醃製好了之後，將牛肉先烹飪一下，就是過油炒一下，牛肉變色就可以取出來了，牛肉比較容易熟，一會還要回鍋，所以牛肉不要炒過頭。

6、接下來開始真正烹飪牛肉了，剛才炒牛肉的時候，鍋中留有底油，所以不用放油了，鍋中倒入蔥薑蒜末，還有幹辣椒進行爆香，能夠明顯聞到香味了之後，再將剛才炒好的牛肉倒入鍋中，進行再次烹飪。

7、簡單翻炒幾下之後，將我們最開始準備好的香菜也倒入鍋中翻炒，隨後加入準備好的調味料，比如鹹鹽、辣椒麵、胡椒粉等，翻炒均勻，能夠明顯聞到香菜的氣味之後就可以出鍋了，牛肉這個時候應該也不會變老。

8、就這樣，一道非常好吃又下飯的香菜牛肉就做好了，您學會了嗎？其實制作非常簡單，只要您記住醃製的材料就可以了。

— 食材清單 —

主料:牛肉250g

輔料:香菜適量，姜、蒜、小米椒適量

— 烹飪步驟 —

1· 牛肉清洗乾淨，切絲

2· 加少於生抽，一勺生粉抓拌均勻醃製十分鐘

3· 香菜洗乾淨切段

4· 大蒜切成蒜蓉，姜切絲，小米椒切圈備用

5· 熱鍋涼油，下牛肉絲翻炒，炒至牛肉變色盛出備用

6· 薑絲，蒜蓉，小米椒下鍋，煸炒出香味

7· 倒入牛肉絲，香菜，加一勺生抽，半勺耗油，一點點鹽

8· 翻炒均勻出鍋