當環境溫度為30°C時，按冷藏車車廂內平均溫度保持的溫度範圍，分為以下六類:

經常運輸的易腐食品大體有以下幾大類：

第一類是冷凍食品，比如冷凍肉類，水產類，速凍食品等等。這些食品一般要求儲存溫度在-18°C以下，可以儲存幾個月到十幾個月。這些食品在以小時計的運輸過程中，只需要將廂體內的設定溫度設定在-18°C，並不需要嚴格控制溫度波動的精度。這類食品應採用F級冷藏車運輸。

第二類是冷藏食品，比如冷鮮肉、水產品、禽蛋等等。這類食品的運輸溫度要求是在保證食品不凍結的前提下，溫度越低越好，也就是接近0°C或更低一些。這類食品要求用D，E，F等級的冷藏車運輸。一些罐頭食品要求的運輸溫度在-5°C左右，用E和F級冷藏車運輸。

第三類是蔬菜水果等。這類食品的運輸是冷藏運輸中比較複雜的。首先，各種蔬菜或水果的溫度要求不一樣；其次，許多蔬菜或水果對溫度波動的要求比較高，不可以偏離設定溫度很多；第三，由於蔬菜水果在採摘以後還是要呼吸的，會產生呼吸熱，因此要求冷藏車製冷機組提供更多的冷量。另外這類食品對相對溼度也有要求。所以，雖然從A到F各級冷藏車原則上都可以用於蔬菜水果運輸，但承運人的技術和經驗是非常重要的。

1溫度要求

冷藏食品 chilled foods

在8℃以下、凍結點以上條件下儲運及銷售的食品。

冷凍食品 frozen foods

在≤-18℃條件下儲運及銷售的食品。

2包裝要求

包裝上至少應注明冷藏食品、冷凍食品儲運的溫度條件。

3運輸要求:運輸冷藏食品、冷凍食品應使用具備溫控能力的專用的防凍、隔熱保溫性能良好的設備。

運輸設備廂體內應配置具有異常報警功能的溫度自動記錄設備，對運輸過程中廂體內的溫度進行實時監測和記錄，廂門處宜加裝隔溫裝置。

4溫度控制要求

運輸過程中不應擅自打開運輸設備廂門及冷藏、冷凍食品的包裝。

運輸設備廂體內的溫度應始終保持在冷藏食品、冷凍食品要求的範圍內。

溫度自動記錄設備的記錄間隔應≤5min，超出允許的波動範圍應報警。

5卸貨要求

卸貨區宜配備封閉式月臺，並配有與運輸車輛對接的密封裝置。

冷藏食品、冷凍食品的溫度在卸貨前應檢測及記錄，如果溫度不合格，應及時通知管理人員和貨主，協商處理措施。

卸貨時應輕搬、輕放，冷藏食品、冷凍食品中心溫度波動幅度不應超過其規定溫度的±3℃。

卸貨作業因故中斷時，運輸設備廂門應立即關閉並開啟製冷系統。

完成作業後，應及時對運輸設備廂體進行清洗、通風、視情況消毒，並在晾乾後關閉廂門。

6儲存要求

冷藏食品、冷凍食品入庫後應及時進入庫位，並進行存量記錄，內容包括但不限於：入庫時間、入庫溫度、儲存期間溫度變化、庫內的溫溼度、批號、數量、生產日期、保質期、貨位標籤和平面貨位圖，記錄應保留至相關冷藏食品、冷凍食品保質期後的半年。

庫內溫度和相對溼度應滿足冷藏食品、冷凍食品的儲存要求並保持穩定，溫度波動幅度不應超過2℃。在食品進出庫時，庫內溫度波動幅度不應超過±3℃。

儲存期間，應定期檢測庫內的溫度和相對溼度。庫內溫溼度監測裝置的記錄間隔應≤30min，超出允許的波動範圍應報警。

應根據不同冷藏食品、冷凍食品的需要，適當對冷庫進行通風換氣。