材料:

牛腩2斤，胡蘿蔔4根，生薑1小塊，大蔥1段，香葉5片，桂皮1塊，陳皮1塊，草果1枚，八角2粒，幹辣椒5根，冰糖10粒，老抽2湯匙，豆瓣2湯匙，香菜適量

做法:

1、生薑去皮拍扁後切小塊，大蔥切成段；牛肉切成塊後入冷水鍋內煮20分鐘出血沫後倒出瀝乾水分備用

2、炒鍋內倒入比炒菜較多的油燒熱，然後放入生薑、豆瓣、大蔥及香料一起炒香，待香味出來後倒入牛肉、老抽一起翻炒均勻

3、把炒過的牛肉倒入高壓鍋內，然後放入冰糖，再倒入1杯清水，不要蓋上高壓鍋鍋蓋用中火燉約半小時，中途不時翻拌一下

4、在牛肉開蓋燉的同時，把胡蘿蔔刷洗乾淨後用滾刀切大塊

5、把胡蘿蔔倒入高壓鍋內，安全蓋上蓋子大火燉到排氣後改最小火燉15分鐘即可

6、盛入碗內後撒上少許香菜更能提香

準備好紅蘿蔔與牛肉，牛肉選腳籽肉部分。

2

牛肉洗淨。

3

冷水下鍋。

4

煮開，牛肉洗去浮沫。

5

牛肉取出待用。

6

砂鍋煮開水，下牛肉，大火煮開。

7

轉小火煮兩個小時。

8

下洗淨、削皮切塊的紅蘿蔔，先大火煮開。

9

轉小火約煮20分鐘左右，紅蘿蔔變軟，加鹽加芹菜珠調味即可。

材料

牛肉600g，大土豆兩個，胡蘿蔔一根，洋蔥一個，冰糖（白糖），八角，花椒，醬油，料酒，蔥，姜，鹽，雞粉，生粉，

做法

1.土豆，胡蘿蔔洗淨切滾刀塊泡在水裡備用，蔥姜切段兒，洋蔥中間切開兩半，切條兒，

2.牛肉切塊兒，用刀拍松，加料酒生粉抓勻，醃製10分鐘，冷水沖掉多餘生粉，放入滾水中焯透，去血沫，撈出備用，

3.熱鍋倒入油，放蔥姜塊兒爆香後放入牛肉，洋蔥，加生抽老抽適量，加入花椒煸炒至洋蔥軟下來，加入滾水，沒過肉即可，放入八角，冰糖（白糖），適量料酒一起燉煮20分鐘，盛出放入多功能燉鍋（高壓鍋）調至肉類排骨（一般是15分鐘左右），

4.15分鐘後開鍋加入胡蘿蔔，土豆塊兒，重新將定時調至35分鐘檔（一般是豆類，蹄筋兒）5.時間到後，撈出蔥段，姜塊兒，大料花椒，向鍋中加入鹽，少許雞粉，大火煮開，出鍋前點香油即成。

用料

牛肉，胡蘿蔔

做法

牛肉切坨泡水40分鐘出血水，冷水下牛肉，放料酒，煮開打浮沫，撈出牛肉瀝乾。

油五成熱下桂皮兩塊，八角兩個，香葉四片，橙皮適量。炒幾秒下牛肉，炒3分鐘。再放入泡椒粒，生薑片。爆香。放入豆瓣15克，耗油10克，料酒圍鍋邊倒一圈，中火炒出紅油。放清水，啤酒500ml，中火燒兩個小時，放入蘿蔔，蘿蔔燒軟放鹽，糖，胡椒粉調味。

材料

牛肉，胡蘿蔔，蔥薑蒜末，花椒，八角，郫縣豆瓣，生抽，鹽，雞精

做法

1.牛肉飛水（燉好牛肉的關鍵步驟之一，弄不好牛肉就會燉不爛）燒一鍋水，在水即將燒開，但並未沸騰，也就是鍋裡出現小水泡的時候，把切好洗淨的牛肉塊放進去，焯1分鐘馬上撈出。

2.燉鍋的鍋底放上姜，蒜，花椒，八角以及飛過水的牛肉。倒入清水，清水的量沒過牛肉1寸左右即可。開大火燉，水開之後，放入紅蘿蔔，調成小火，燉兩個小時左右。

3.撈出一塊肉，用筷子扎一下，如果筷子可以扎進去，說明牛肉已經8成熟了，這時候加郫縣豆瓣 、生抽。

4.感覺肉燉得差不多了，可以撈一塊嘗一下，這時可根據個人口味，加鹽和雞精調味。再用小火稍煮一下，即可出鍋，喜歡的話可撒蔥花點綴。

材料

胡蘿蔔200克、牛腱200克、紅棗8粒、姜2片、水1500毫升、酒少許、鹽適量

做法

1.將牛腱洗淨，切成條塊狀備用；

2.將胡蘿蔔洗淨後切塊備用；

3.將牛腱氽燙後撈起備用；

4.把水煮開後，放入牛腱、胡蘿蔔、紅棗及薑片，以中火燉煮1.5小時，然後再加入調味料調味即可。

用料:牛肉500克，胡蘿蔔一根，油、鹽、生抽、蔥姜、辣椒、花椒、大料、糖、黃酒、雞精各適量。

做法:

1、牛肉洗淨切塊。

2、胡蘿蔔去皮切塊。

3、牛肉涼水大鍋焯水。

4、焯好後瀝乾水盛盤。

5、調料備好。

6、熱鍋涼油放入辣椒。

7、放入牛肉翻炒。

8、放入黃酒繼續翻炒，然後放生抽，糖，調料，加入足夠的水蓋蓋大火燒開中火燉一小時左右。

9、等湯汁不多時放入適量鹽。

10、放入胡蘿蔔攪勻，蓋蓋燜15分鐘，加適量雞精，即可牧汁出鍋，盛盤。

主料

大蔥一根、牛肉一斤、胡蘿蔔一根

輔料

蒜瓣適量、料酒適量、八角適量、豆瓣醬適量、鹽適量、醋適量、紅燒醬油適量、生薑適量

1. 牛肉切小塊焯水撈起備用（切的時候按肉的紋理切，這樣燒出來肉嫩口感好）

2. 胡蘿蔔切滾刀塊

3. 蔥切段，生薑蒜瓣切片

4. 鍋裡倒入油，油熱後放入生薑蒜片八角和兩節蔥段下鍋炒香

5. 到入牛肉下鍋翻炒，放入料酒，紅燒醬油，豆瓣醬，一點點醋翻炒至鍋幹

6. 到入水（最好用開水，冷開水），末過牛肉上面一些，大火煮沸後轉小火燜四十分鐘

7. 然後到入胡蘿蔔，放鹽翻炒均勻，蓋上鍋蓋繼續燜二十分鐘

8. 最後放入剩下的蔥段大火收汁，不要把汁收幹留點湯汁

9. 做好後盛出澆上湯汁就可以了

食材

胡蘿蔔

2根

牛腩

600g

薑片

少許

冷水

沒過牛肉

油

10g

蒜

4瓣

幹辣椒

5g

生抽

20g

老抽

5g

冰糖

8g

桂皮

1小塊

八角

2個

鹽

5g左右

小蔥段

2根

方法/步驟分步

1胡蘿蔔切滾刀塊。

2牛肉洗去血水，切2厘米左右的方塊。

冷水下鍋，加薑片焯水。水沸後再煮幾分鐘將浮沫煮出來，撈出牛肉。

3鍋中倒油，小火炒香薑片、蒜瓣、幹辣椒。

放焯過水的牛肉，加生抽、老抽、冰糖、桂皮、八角炒勻。

4加熱水完全沒過牛肉，小火燉1小時左右。

5再加胡蘿蔔燉20分鐘，放鹽、撒蔥段